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## 一、四季五补

春天，万物生发向上，处于复苏过程之中，于五脏属肝，适宜升补，以调肝柔肝、顺应肝脏升发元气，可选用药膳首乌肝片、乌发汤等；夏天，天气炎热，人体喜凉，这时于五脏属心，适宜清补，以养心清火扶脏祛邪，可选用药膳解暑益气汤、银花露等；长夏，于五脏属脾，宜淡补，可选用药膳苡仁猪蹄等；秋天，气候渐爽但时有燥邪，这时于五脏属肺，适宜平补，以益肺润燥，可选用参麦团鱼、二仁全鸭等；冬天，气候寒冷，人体收敛潜藏，这时于五脏属肾，适宜温补，以原味滋肾填精、温而不燥，可选用双鞭壮阳汤、附片羊肉汤等。 

我国人民有冬季进补的习惯，因为冬季人体阳气收藏，容易吸收营养成分，有人说：“冬季进补，开春打虎”。所以在冬季可选用滋补作用比较强的药膳、而在春、夏、秋三季选用的药膳则应偏于调理养生，这是一个特点。 

此外，长夏季节，由于天气闷热，人体汗液排泄易受影响 而生湿邪，这个时令对应于五脏属脾，适宜淡补，以健脾清暑湿，相应的药膳方数量不多，可归于夏季清补系列。有关四季五补与五行的关系见图1简示。 

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图 1 四季五补与五行的关系


## 二、四季施膳

我国现存最早的一部医书《黄帝内经》中，已经认识到人与自然界的密切关系。如《素问·四气调神大论篇》说：“夫四时阴阳者，万物之根本也。”人类为了适应自然变化，必须“顺四时而适寒暑”，因此，人们既要掌握自然变化的规律，又要主动地适应自然变化的规律。《素问·移精变气论篇》指出“动作以避寒，阴居以避暑。”《素问·四气调神大论篇》提出“春夏养阳，秋冬养阴”的四时顺养原则。因此，人们在饮膳方面，也必须适应这一变化规律，这就是四季施膳。 

唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养，他说：“安身之本，必须于食”，“不知食宜者，不足以全生。”陈纪云说：“百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色。声色可绝之逾肆。” 

春天，“万物生长向上，五脏属肝，正需补肝，称为升补，宜饮食不可废之一日。为益亦多，为患亦初”。这就充分说明饮食有节，可增寿延年；饮食不节，则易致病。汉代张仲景明示：“服食节其冷热苦酸辛甘。”也就是说，由于四季气候的不同，因此对选择食物冷热苦酸辛甘也各异。 

陈直根据“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食”的认识，以及五味分别主于五脏的理论，指出了“当春之时，其饮食之味，宜减酸增甘，以养脾气”；“当夏之时，其饮食 之味，宜减苦增辛，以养肺气”；“当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气”；“当冬之时，其饮食之味，宜减咸而增苦，以养心气。”陈氏认为，根据四时季节，进补其味，既不使当旺元气过于亢盛，又不使所克元气有所分伐。 

刘完素还提出了以臊焦香腥腐五气助其所充元气，他说：“是以圣人春木旺以膏香助脾；夏火旺以膏腥助肺；金用事，膳膏臊以助肝；水用事，膳膏膻以助心；所谓因其不胜而助之也。”刘氏的这一理论，为四季施膳奠定了理论基础。 

## 三、五宜五补

古人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味各有不同作用，与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说。 

《内经》载：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”这是根据食物对人体生理、病理上所发生的影响而作出的归纳。人们在长期的生活实践中，认识到饮食必须多样化，才能适应人体对各种营养成分的需要，也就是说五味不能偏嗜，饮食五味如有太过或不及，必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰，而产生疾病。因此利用五味之偏，以调理脏腑之间的偏性，是有科学道理的。例如用辛味散肺气之郁，甘味补脾胃之虚。故缪希雍说：“五脏苦欲补泻，乃用药第一义。”何谓苦欲补泻，就是组方用药要根据各脏生理病理，以及病变特点选其气味相投的药物、食物，投其脏腑所好。即所谓“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者，是本脏之神所恶也，即泻也。” 

为了更好地了解药物、食物与脏腑的关系，便于组方选用，把药物、食物的五味、五色、五谷、五畜、五行与五脏六腑的关系进行归纳，制成下表。 


表 1 五属五宜五补表


<table><tr><td>五行</td><td>木</td><td>火</td><td>土</td><td>金</td><td>水</td><td>备注</td></tr><tr><td>五时</td><td>春</td><td>夏</td><td>长夏</td><td>秋</td><td>冬</td><td></td></tr><tr><td>五成</td><td>生</td><td>长</td><td>化</td><td>收</td><td>藏</td><td></td></tr><tr><td>五脏</td><td>肝(胆)</td><td>心(小肠)</td><td>脾(胃)</td><td>肺(大肠)</td><td>肾(膀胱)</td><td></td></tr><tr><td>五色</td><td>青</td><td>赤</td><td>黄</td><td>白</td><td>黑</td><td>五色入五脏</td></tr><tr><td>五味</td><td>酸</td><td>苦</td><td>甘</td><td>辛</td><td>咸</td><td>五味入五脏</td></tr><tr><td>五谷</td><td>麻</td><td>麦</td><td>秫</td><td>稻</td><td>豆</td><td>五脏宜食</td></tr><tr><td>五菜</td><td>韭</td><td>薤</td><td>葵</td><td>葱</td><td>藿</td><td>五脏宜食</td></tr><tr><td>五果</td><td>李</td><td>杏</td><td>枣</td><td>桃</td><td>栗</td><td>五脏宜食</td></tr><tr><td>五畜</td><td>犬</td><td>羊</td><td>牛</td><td>鸡</td><td>猪</td><td>五脏宜食</td></tr><tr><td>五补</td><td>升补</td><td>清补</td><td>淡补</td><td>平补</td><td>温补</td><td></td></tr></table>

表 1 概括了人体与自然界同类事物或现象在属性上的某些相互联系。明确这种联系，就能使我们掌握脏腑有关的生理联系，了解所出现的某些病理现象。根据不同的季节和五脏对药物、食物的苦欲组方施膳，绝不能主观地把它当作一成不变的条规，应灵活地从实际出发，进行配方选膳。 

## 四、四因施膳

## (一)因证施膳

辨证论治是祖国医学特点之一，是以证为基础的普遍应用的一种诊治方法。药膳在治疗、补益方面，也可以中医理论作依据，根据人的体质、症状、健康等情况的不同，对药膳的选用上也有所区别。这就叫“因证施膳”。 

## (二) 因时施膳

四季气候变化，对人体生理、病理变化均产生一定的影响，在组方施膳时必须注意。如长夏阳热下降，纲蕴熏蒸，水气上腾，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节，故在此季节中，感受湿邪者较多。湿为阴邪，其性趋下，重浊黏滞，容易阻遏气机，损伤阳气。药膳可选用解暑汤。冬天气温较低，或由于气温骤降，人们不注意防寒保暖，就易感受寒邪，容易损伤阳气。所谓“阴盛则阳病”，就是阴寒偏盛，阳气损伤，或失去正常的温煦气化作用，故出现一系列功能减退的证候。如恶寒、肢体欠温、脘腹冷痛等。此外寒性收引凝滞，侵袭人体易使机体收敛牵引作痛。寒客经络关节，经脉拘急，气血凝滞阻闭，出现肢体屈伸不利，或厥冷不仁等，故《素问·举痛论篇》说“寒则气收”、“痛者寒气多也，有寒故痛”。药膳常多选用厚味温补之款。 

## (三) 因地施膳

不同的地区，由于气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不尽相同，所以用药亦应有差异。例如：同是温里回阳药膳，在西北严寒地区，药量宜重；而在东南温热地区，药量就宜轻。 

## (四) 因人施膳

由于人的体质有强弱之殊，男女老少之异，故在组方施膳时，也就不尽相同。如妇女有经期、怀孕、产后等情况，常用八珍汤、妇科保健汤等。老年人血衰气少，生理功能减退，多患虚证，宜平补，多用“十全大补汤”、“复元汤”等。小儿生机旺盛，但气血未充，生活不能自理，多饥饱不均，寒温失调，治以调养后天为主，可用八仙糕等。 

上述施膳的四个因素，是密切联系、不可分割的。“辨证 “施膳”主要辨明证候施以调补，这是服食药膳的基本原则，只是因为药膳还是以“食”性为主，故这一原则也是相对宽松的。而因时、因地、因人施膳，则强调既要看到人的体质、性别、年龄的不同，又要注意地理和气候的差异，把人体和自然环境、地理气候结合起来，进行全面分析、组方施膳。 

本书所介绍的四季因时施膳，是在适应自然气候变化规律基础上的饮食疗法，是四因施膳的重要内容之一。 

## 五、四季对食物的选择

春夏秋冬是自然界出现的现象。就其气候而论，春天温和，夏天炎热，秋天干燥，冬天寒冷。人们选择摄取营养物质时，就必须适应自然界的规律，去选择相应的食物和药物，如果选择食用的食物和药物不当，人体阴阳就不平衡，就会生病。例如，夏天天气炎热，人体喜凉，若过多地食用由鹿肉、狗肉加一些热性药物烹制的膳食，那么就会出现热证。反之，冬天天气寒，人体喜热，若过多地食用寒凉食物，如牡蛎肉、甲鱼肉，那么就容易出现寒证。所以，人们对食物的选择应注意它的性味，合理地食用。以下是常见的食物性质分类，以供参考。 

温热性食物：有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等；黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、香菜、胡椒等；荔枝、橘子、红糖、糯米、面粉、羊乳等。 

寒凉性食物：有猪肉、甲鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等；菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、冬苋菜、竹笋、黄瓜、苦 瓜、茄子、冬瓜、紫菜等；梨、西瓜、香蕉、甘蔗、橙子、柚子、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。 

平性的食物：有鲤鱼肉、墨鱼肉；赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花菜、鸭蛋、杏仁、苹果、葡萄、桃子、无花果等。 

根据四季服用药膳食物，不仅依据食物的偏性，因为食物和药物配伍做成的药膳在性质上会有所改变，根据季节选择药膳更主要地是根据整个药膳方的性质和个人情况选用，单纯食物的性味偏胜仅供参考。 




## 第二章

## 春季常用药膳

春天，天气逐渐暖和，万物开始复苏，人体内的变化也与自然气候变化相一致，由冬季的固密收敛逐渐变为阳气初升，所以人的活动也多起来。 

中医认为，“由静转动、阳气渐升”是人体在春季的重要生理变化，是“人与天应”的结果。这种变化能够正常进行则人体就健康无病，若进行得不正常则机体内的平衡就被破坏，人体就易患病。 

中医还认为，春天阳气升发，树木萌芽，与五脏中“肝”的性质相呼应，有“在脏为肝”之说，而“肝克脾”，春季肝气升发就会在一定程度上影响脾的运化，所以有不少人在春季胃口不佳、饭量减少，如果出现这样的情况，就需要进行饮食调理。 

无论是比较健康的人士，还是有宿疾的患者，在春季进行饮食调养都必须顺应自然与人体的变化，不能再像冬季寒冷天气那样进食太多厚味温补的食物，这样不仅会增加肠胃的负担，而且会扰乱人体阴阳平衡，即使服食了厚味温补的药膳，也不一定能起到补益的作用，而且很多人吃完后还有胃肠不适的反应。 

春季进食药膳调养身体，还需要根据气候寒温变化和个人身体等情况而定。由于春季的气候寒温变化较大且经常反复，人体内的阳气升发也变化明显，所以服食的药膳性质也变化较多，原则上春季寒冷时不宜多服凉性药膳；气候转暖，阳气升发的时间不宜过服温补之品；个人身体若偏阳气弱者也不宜多服凉性药膳；阴虚有热者则不宜过服温补之品。这些是基本原则。所以春季常用的药膳在性质上凉、平、温性质均有，这也是与寒温交替时人体的生理变化相一致的地方。 

下面介绍的药膳，是供春季养生调理的常用之品。 

# 攒丝燕菜(平)

【配方】干燕菜 20 克，生鸡丝 50 克，香菇丝(水)70 克，兰片丝(水)20 克，荸荠丝 20 克，火腿丝 50 克，清汤、味精、料酒、食盐、碱各适量。 

【功效】 滋肺益脾，健体延年。适宜春季平补，四季均可食。肺脏患病及脾胃虚弱，消化不良者宜食。 

## 【制作】

1. 将干燕菜放入碗内，加入温水泡发(约 15 分钟)，再用凉水冲洗 2~3 次(切不可揉搓)，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，滗去碱水，再用开水冲洗 2~3 次(以去碱味)即已发好，随即用干布包裹挤去水分，待用。 

2. 将生鸡丝等配料分别用开水焯熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，再将燕菜盖在上面。 

3. 把汤锅放在武火上，放入清汤、食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤碗内即成(浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散)。 

【食法】可佐食，亦可单食。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】干燕菜即燕窝，性质平和而稍凉，既是药物又是食物，与鸡丝、香菇等配伍，增强了滋阴、补肾，强身、抗老 

<table><tr><td>之功效。此方“药借食力,食助药威”,是春季养生调理之名贵药膳,经常服用,对身体大有裨益。</td></tr></table>

# 天麻鱼头(平)

【配方】天麻 25 克，川芎 10 克，茯苓 10 克，鲜鲤鱼 1 尾(1500 克)，酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、生姜、水豆粉、清汤各适量。 

【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于春季虚火上扰导致的头晕头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压等病症。 

## 【制作】

1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，将川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水泡 1 小时，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡 4~6 小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。 

2. 将川芎、茯苓、天麻片放入鱼头和鱼腹内，置大瓷碗内，然后放入葱、生姜，加入适量清水后，上笼蒸约30分钟。 

3. 将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。 

【食法】既可佐餐，又可单食。 

【宜忌】“使御风草根，勿使天麻，二件若同用，即令人有肠结之患。” 

【解析】天麻性平味甘，归肝经，为平肝息风之要药，对春季头痛有较好疗效。天麻用川芎、茯苓浸泡，用米饭蒸后，与凉性的鲤鱼配伍，则可引药上行，且使本方能平散肝经风火，鱼头有“以脏补脏”之功，故此方对头昏、头痛有良效。 

# 芝麻升麻猪肠面(平)

【配方】芝麻 30 克，升麻 10 克，猪大肠 50 克，面条 150 克，葱、姜、盐、黄酒各适量。 

【功效】升提中气。适用于脱肛、子宫脱垂、便秘等症。 

## 【制作】

1. 将猪大肠用盐揉洗干净；升麻、黑芝麻装入大肠内，两端用线扎紧。 

2. 将猪大肠放入沙锅内，加葱、姜、食盐、黄酒、清水适量，置武火烧沸后，转用文火炖3小时，至猪大肠熟透，捞起，倒掉芝麻、升麻，切成1厘米长的节。 

3. 沙锅中再加入适量水，放入切好的猪大肠烧沸，下入面条，面熟即可。 

【食法】作早餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】芝麻具有补肝肾，润燥缓急之效；升麻辛温偏燥，有升阳，发表，解毒功效；猪大肠有一定养阴益气的作用，三者同煮熟，弃芝麻与升麻而只用肠，则养阴益气之中有润肠升提之功，与面同食，可发挥一定养气阴、升提中气之效，尤宜春季阳气回升之时服用，效果更好。 

# 青鸭羹(平)

【配方】青头鸭1只，草果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。 

【功效】健脾，开胃，利尿。既可健脾强身适宜正常人春季调补，又适宜春季风气过旺，下肢浮肿及脾虚水肿病人。 

## 【制作】

1. 将青头鸭宰杀后，退毛，去内脏，洗净，备用。 

2. 将赤小豆淘洗干净，连同草果装入青头鸭腹内。 

3. 将鸭放入锅内，加水适量，放入葱，用火炖煮，待鸭炖熟后，加食盐再煮5分钟即成。 

【食法】空腹食鸭，喝汤。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】赤小豆有利水消肿作用，草果性温能燥脾消食化积，青头鸭性凉有利水消肿的功效，三者共烹，方性平和清淡，脾虚水肿患者食用，效果佳。 

# 赤豆鲤鱼(平)

【配方】赤小豆 100 克，陈皮 10 克，草果 1 个，活鲤鱼 1 尾(约 1000 克)，生姜、葱、胡椒、食盐、鸡汤、菜叶各适量。 

【功效】 利水消肿。适用于正常人春季调理脾胃，健脾息风利水。也可用于消渴水肿、黄疸、脚气、小便不畅等症。 

## 【制作】

1. 将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净待用。 

2. 把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鲤鱼腹内，将鱼放入大瓷碗，另加适量生姜、葱、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸制。 

3. 蒸 30 分钟，待鲤鱼蒸熟后，即可出笼。另将葱丝或绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用或单独食用，吃鱼吃豆、喝汤。 

【宜忌】久食赤豆令人枯燥。 

【解析】本方为唐代孙思邈所创，赤小豆与鲤鱼均为利水消肿之品，二者同烹，“药借食力，食助药威”，对轻症水肿、黄疸、小便不畅，有显著疗效。鲤鱼性凉，与性温之各药配伍，使整个药膳方性平、适宜各种体质人士服用。 

# 玉竹心子(凉)

【配方】玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、食盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量。 

【功效】养阴润肺，宁心安神。适用于心肺阴血不足、心悸、心烦不眠等症。四季可用，春季偏多。 

## 【制作】

1. 玉竹切成小节，加水熬取药液约 1500 毫升；生姜、葱洗净切片。 

2. 将猪心切片，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内，武火煮沸后，再用文火慢煮至汁浓，加入食盐、白糖、味精、香油，约5分钟即可。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】胃有痰湿太重者不宜多服。 

【解析】玉竹有养阴润肺功效，猪心有养心安神作用，猪心可补人心，此谓“以脏补脏”，玉竹心子这道药膳具有宁心安神的作用，特别对阴气偏虚、心血不足导致的失眠心悸者有显著疗效。 

# 杜仲腰花(温)

【配方】炙杜仲 15 克，猪腰子 250 克，料酒 25 克，葱、味精、食盐、大蒜、生姜、白糖、花椒、猪油、菜油、水豆粉各适量。 

【功效】补肝肾，降血压。适用于肾虚腰痛、步履不稳、老年耳聋、高血压等症。春季适用，秋冬亦可。 

## 【制作】

1. 将猪腰子对剖两半，片去腰臊、筋膜，切成腰花；将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液 50 毫升；将姜切成片，葱切成节，备用。 

2. 在药液中加入料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖，调匀待用。 

3. 将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油和菜油烧至八成熟，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜快速炒散，放入味精，翻炒即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】肾精亏虚的中老年人最适宜。 

【解析】 杜仲具有温补肝肾，强筋骨，安胎之功效；猪腰子有补肾作用。二者结合成杜仲腰花，增强补肝肾、降血压之功效。春季经常食用对肾虚腰痛、老年耳聋，高血压，孕妇胎动不安都有较好疗效。 

# 玄参炖猪肝(凉)

【配方】玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、食盐、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。 

【功效】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。 

## 【制作】

1. 将猪肝洗净，与玄参同放入铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。 

2. 将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁明透)。 

3. 将锅内加菜油，放入葱、生姜、猪肝片，稍炒一下，再加入明透汤汁，炒拌约1分钟即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】肝肾阴虚火旺者最宜服食。 

【解析】玄参性寒凉，具有滋阴、降火，除烦，解毒之功效；猪肝有养肝明目的作用。二者共烹，食之可增强其养肝明目之功效。这道药膳对肝阴不足之目干涩，昏花，夜盲，慢性肝病等症有较好疗效，特别适于春季食用。 

# 天麻猪脑羹(平)

【配方】天麻 10 克，猪脑 1 个，食盐少许。 

【功效】补骨髓，益虚劳，除虚风。适用于春季调补，预防神经性偏头痛、眩晕、神经衰弱、脑鸣等症。 

## 【制作】

1. 将天麻用川芎、茯苓各 10 克和淘米水泡 4 小时，洗净，然后在米饭上蒸熟，切成薄片，放入锅内，加水适量。 

2. 将锅置武火上烧沸后，改用文火煮炖 1 小时，加食盐少许，再加入猪脑煮熟即成。 

【食法】分3次食完。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】天麻必须用川芎 5 克，茯苓 5 克在淘米水中浸泡 4 小时，在米饭上蒸熟，切片，方可使用，其功效为：息风，定惊，对头痛有较好疗效；猪脑有清头风，止眩晕作用。二者加盐煮食，可增强其补骨髓，益虚劳之功效。春季食用，对偏头痛，眩晕，脑鸣，神经衰弱，有较好的预防保健作用。 

# 姜汁菠菜(平)

【配方】菠菜300克，生姜100克，食盐、酱油、麻油、味精、醋、花椒油各适量。 

【功效】通肠胃，解酒毒。尤宜于春季调理肠胃之用。 

## 【制作】

1. 将菠菜削去须根，保留红头，切成长段，用清水洗净；生姜洗净后，捣出姜汁。 

2. 将锅内加清水 1000 毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，2 分钟后捞出沥去水，装在盘内，晾凉。 

3. 菠菜晾凉后，装在稍大的碗或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油，拌入味，装入菜盘即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可适用，尤宜于饮酒过多者。 

【解析】菠菜性味甘，凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分，具有滋阴润燥，养血止血之功效，与辛温之生姜发表散寒，健胃增食相结合，烹饪食用后，起到通调肠胃解酒毒之功效。 

# 葱白炖豆腐(温)

【配方】淡豆豉30克，葱白50克，豆腐1大块。 

【功效】解表发汗，祛痰利尿。尤适用于早春季节外感风寒的咳嗽、伤风鼻塞等症。 

## 【制作】

1. 先将豆腐切小块后略煮，再放入淡豆豉、葱白煮熟。 

2. 趁热饮汤，吃豆腐，盖被而卧，出微汗，即可祛除风寒。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】任何体质人士均可服食。 

【解析】淡豆豉辛温具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效；葱白有发表，通阳，解毒的作用；而豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒的作用。豆豉、葱白、豆腐共烹，可增强其解表发汗，祛痰利尿之功效。经常食用，可预防、治疗外感风寒咳嗽，伤风鼻塞等症。 

# 清脑羹(凉)

【配方】银耳10克，炒杜仲10克，冰糖50克。 

【功效】 补肾清脑。可用于肝肾阴虚的头昏、头痛、腰酸膝软等症的春季调补。 

## 【制作】

【制作】
1. 将银耳放入温水内浸泡 30 分钟，然后择去杂质、蒂头，撕成小片状。 

2. 将冰糖放入锅内，加少许水，用文火熬至糖呈微黄色时，滤去渣；炒杜仲放入锅内，加清水烧 20 分钟，倒出药汁，再加清水烧，这样反复 3 次，共取药汁 1000 毫升。 

3. 将杜仲汁倒入锅内，加银耳、清水（适量），置武火上烧沸后，转用文火熬2小时，再加冰糖溶液。 

【食法】每日早、晚空腹食用。 

【宜忌】任何体质人士均可服食。 

【解析】银耳性凉润，具有滋阴，润肺，养胃，生津之功效；炒杜仲性温，具有补肾，强筋骨之功效。银耳、杜仲配以凉润之冰糖，有一定的润燥息风之功效，能补肾清脑，春季服用对肝肾阴虚的头昏，头痛，腰酸膝软等症有一定调养作用。 

# 当归面筋(平)

【配方】 当归 10 克，面筋 400 克，水发香菇 50 克，冬笋 100 克，芹菜末 10 克，番茄 1 个，花生油、精盐适量。 

【功效】补血和血。春季或其他季节均可服用，适用于脾虚血少所出现的各种贫血。 

## 【制作】

1. 将面筋切成厚片；香菇去蒂，切片；冬笋切滚刀块；番茄切豆粒状；当归切片。 

2. 将面筋放油锅内炸黄，与香菇、当归、冬笋、精盐、水共煮至面筋发软，捞起沥干(除去当归)；汤装入碗中沉淀。 

3. 取圆碗一个, 碗里加花生油, 将香菇片、面筋、冬笋块倒入沉淀过的清汤 (100 毫升); 再取小碗一个, 放入当归片 2 克, 水 150 毫升, 两碗一并放进蒸笼, 用武火蒸 20 分钟,取出, 将圆碗里的蒸料翻扣在汤碗中。 

4. 炒锅放在中火上，倒入沉淀过的清汤(250毫升)、清水(250毫升)，放进精盐(1.5克)、味精，煮沸，撒入芹菜末、番茄，倒入小碗中的当归汤调匀，炖浓，起锅轻轻浇入汤碗即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服用。 

【解析】此道药膳，以辛、温、归肝、脾经之当归补血和 

<table><tr><td>血为君药,再配以养心除烦的面筋,佐以丰富营养的香菇、冬笋、芹菜。药食巧妙结合,烹饪食用后,对脾虚血少之各种病症有良好作用。</td></tr></table>

# 萝卜白菜汁(凉)

【配方】 白萝卜 250 克，白菜 250 克，白糖 30 克。 

【功效】消积，清热，化痰，解毒。适用于春季调理之用。可用于鼻衄等症的调治。 

## 【制作】

1. 将白萝卜去皮，洗净，切丝；白菜洗净，切丝；用洁净白布绞取汁液。 

2. 将汁液放入茶杯中，加入白糖，拌匀即成。 

【食法】每日服2次，每次15~20克。 

【宜忌】 忌食人参。 

【解析】萝卜性凉，具有健胃消积，止咳化痰，利尿之功效；白菜性凉，具有止咳通便功效。二者加入白糖作成饮料，可增强其消食，清热，化痰，解毒之功效。对于春季阳升火动导致的鼻出血、丹毒、便秘、小便不畅，咳嗽等症有一定效果。 

# 姜醋(温)

【配方】生姜100克，米醋250克。 

【功效】温胃止痛，解鱼蟹毒。适用于胃寒疼痛、虚寒性的慢性胃炎、蛔虫性腹痛等。 

【制作】将生姜洗净后，切成细丝，浸泡在米醋中，装入瓷罐内，密闭封存，备用。 

【食法】 

1. 胃病者，每次空腹服用 10 毫升。 

2. 解鱼蟹毒者，用姜醋作调料即可。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】生姜辛温，具有发表，散寒，止呕，开痰之功效。米醋酸温，有散瘀，止血，解毒，杀虫的作用。二者结合泡成姜醋食用，可增强温胃止痛之功效。此外，本方尚能解鱼蟹毒。古人认为，春宜食酸以养肝，春季经常食用姜醋对胃寒者是有好处的。 

# 首乌肝片(平)

【配方】制何首乌20克，猪肝250克，鸡蛋1只，水淀粉、料酒、精盐、味精、生姜、葱、素油各适量。 

【功效】补肝肾、益精血、抗早衰。适用于血虚体弱，遗精，脱发，须发早白等症。 

【制作】 

1. 将制何首乌放入沙锅中煮 30 分钟，取药液 100 毫升，猪肝洗净切薄片，放于碗中，将鸡蛋清打入，加入料酒、精盐、水淀粉腌制备用；葱切段、姜切片。 

2. 将炒锅置于武火上，加素油烧热，将姜、葱放入翻炒出香味，再将猪肝放入锅中，武火快炒，加首乌药汁、精盐、味精、料酒，炒熟即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】血脂过高人群不宜多食。 

【解析】制何首乌性味苦、甘、涩，微温，具有补肝、益肾、益血之功。以首乌药液炒制猪肝，更能达到补肝肾、益精血的功效。加之此道药膳性平，很适合大众滋补健身食用，对于体虚不宜热补的人群非常适用，比较适宜春季补肝之用。 

# 人参菠菜饺子(平)

【配方】人参10克，菠菜500克，面粉300克，猪瘦肉250克，姜、葱、精盐、味精、香油各适量。 

【功效】气血双补，健脾益肺，养血润肠。适合气血不足，贫血，厌食等症。 

## 【制作】

1. 将人参用牛奶浸泡 1 天后, 取出剁茸; 菠菜洗净, 用一半菠菜切碎放入搅拌机打出绿色汁液过滤后放入碗中, 另一半切碎备用; 猪瘦肉洗净, 剁茸; 面粉加菠菜汁、清水适量, 和成软硬适中的团, 盖上湿布, 放置 60 分钟; 姜剁茸、葱切花。 

2. 将猪肉茸放入碗中，加入菠菜碎末、姜茸、葱花、精盐、味精、香油拌匀，作成饺子馅；将面团擀成大小合适的饺子皮，将馅料包入成饺子；在锅中加水适量，在武火上烧沸，将饺子放入锅中煮熟即成。 

【食法】每日1次，佐餐或单食。 

【宜忌】风寒感冒，高热未退的患者不宜食用。 

【解析】人参性味甘、微苦、温，具有补气补脾、益肺、生津之功效。菠菜性味甘、凉，具有滋阴润燥，养血之功效。面粉有养心除烦的功效。猪瘦肉是润燥良品。以上原料、药物共同制作出的人参菠菜饺子，色翠绿鲜艳，引发食欲，入口有淡淡人参清香的味道，口味清淡，是药膳美味小吃之一。 

## 第三章

# 夏季常用药膳

夏天，天气炎热，万物都处于旺盛的生长阶段，人体在此时的代谢也是一年之中最旺盛的时期。 

中医认为，夏天人体的“阳气”最旺盛，这是顺应自然气候变化的结果，但是由于天气炎热或暑湿过重，人体自然喜凉爽，饮食上也多愿意吃一些清淡少油腻的食物。此时，冬季进补常用的厚味温补之品在夏季已不适合服食了，如果还要温补，就会热上加热，助长内火，耗伤阴津，导致疾病的发生或加重。（阴寒体质或患阴性病者除外） 

夏季暑热过盛，容易耗气伤阴，影响 脾胃运化功能和阴阳平衡。养生调补方面，原则上以清补为主，所选药膳性质偏凉或平和，以清火养阴，使阴阳平衡。甘凉、利湿清暑、少油腻为夏季常用药膳的主要特点。对于部分在夏季贪凉或过食生冷寒凉之物导致脾胃受伤、腹泻发热、感冒的人来说，在患病期间这些药膳饮食就不宜过多服用，因为此时人体的阳气已经因寒凉而受伤、不再旺盛了，清养的时候不宜太过。 

下面介绍的药膳，是供夏季养生调理的常用之品。 

# 荷叶凤脯(凉)

【配方】鲜荷叶2张，火腿50克，剔骨鸡肉250克，蘑菇50克，食盐、白糖、味精、香油、鸡油、绍酒、胡椒粉、玉米粉、生姜、葱各适量。 

【功效】清热解暑。适用于夏季进补，有益于夏季常见的心烦疲乏等症状的改善。 

【制作】 

1. 将鸡肉、蘑菇切成薄片；火腿切成片；姜切薄片；葱切成节；荷叶洗净，用开水烫一下，去掉蒂根，切成片。 

2. 将蘑菇用开水焯一下捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内，加食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、玉米粉、姜片、葱节，搅拌调匀，然后分放在荷叶块上，再放火腿1片，包成长方形肉包，码在盘内，上笼约蒸1小时即成。 

【食法】可佐食，亦可单食。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】 鸡肉甘温，具有益气、补精添髓的功效；荷叶性寒凉，味苦涩，具有清热解暑之功效。二者结合烹饪经常食用后，则可起到益气健脾、清热解暑的功效；对心烦热渴、小便不畅、疲乏无力等症大有裨益。 

# 地黄鸡(凉)

【配方】生地黄100克，母鸡1只，大枣10枚。 

【功效】养阴益肾。适用于夏季气阴不足的调补。有益于消除心脾虚弱、气血不足、肾阴亏损、虚热、盗汗等症。 

## 【制作】

1. 将母鸡宰杀洗净后，掏去内脏，剁去爪、翅尖，再洗净血水，入沸水锅内略焯一下，捞出。 

2. 将生地洗净后，切成约 0.5 厘米见方的颗粒，放入鸡腹内，再将鸡与大枣都放入瓷罐内，灌入米汤，封口后，上笼用武火蒸制。 

3. 蒸 2~3 小时，待其熟烂即可，取出后，加调味即成。 

【食法】可佐餐，也可单食。 

【宜忌】生地性凉滋腻，脾虚湿滞、腹满便溏者不宜多服。 

【解析】鸡肉具有温中益气，补精添髓之功效；生地黄具有清热凉血，养阴益肾的作用。二者结合烹饪，有益气生精、养阴补肾的作用，很适用于原本气阴偏虚，至夏季炎热，导致气阴不足的中老年人人士。青年人工作烦劳，心脾气血不足，阴虚烦躁者食之亦佳。对心脾虚弱、气血不足、肾阴亏损、虚热、盗汗等症大有裨益。 

# 参麦甲鱼(凉)

【配方】党参20克，浮小麦20克，茯苓10克，活甲鱼1只约500~1000克，瘦火腿100克，鸡蛋1只，葱节、生姜、食盐、鸡汤、绍酒各适量。 

【功效】 滋阴，益气，补虚。适用于夏季炎热时节清补之用。 

## 【制作】

1. 将甲鱼宰杀、去内脏，洗净。将锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后，用文火炖约半小时捞出，剔去甲骨，切成约2厘米见方的块，摆放碗内。 

2. 将火腿切成小片，盖在鱼肉上面，与调料(味精暂不用)共同兑入适量的鸡汤，注入大瓷碗内。 

3. 将浮小麦、茯苓用纱布包后，放入汤中，党参切成薄片，放在上面，盖上盖，上笼蒸 2~3 小时即成。 

4. 将甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中，剩全鸡汤倒在手勺里，加入调料，烧开后撇去浮沫，再打一只鸡蛋在汤内，略煮后，浇在甲鱼上面即成。 

【食法】 可佐餐也可单食。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】甲鱼性凉，具有滋阴凉血功效；党参甘温具有补中益气，生津养血之功效。浮小麦助阴、茯苓健脾利湿，加入 

<table><tr><td>火腿鸡蛋,可增强滋阴,益气,补虚作用;对阴虚燥热、骨蒸盗汗、神疲短气等症大有裨益。</td></tr></table>

# 银杏蒸鸭(凉)

【配方】银杏 100 克，白鸭 1 只，猪肘肉 250 克，绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。 

【功效】益肺肾，定喘咳。用于夏季食补，尤宜于虚喘频发的人士。 

## 【制作】

1. 将银杏捶破去壳，在开水内煮熟。姜、葱洗净切段。 

2. 将鸭宰杀后，洗净，除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒、腌渍1小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆。修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上。将猪肘也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入清汤，上笼蒸2~3小时装盘。 

3. 将清汤放入锅中烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。 

【食法】佐餐食用，亦可单食。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】煮熟的白果性稍温，具有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便功效；鸭性凉，有补益脾肾，补虚劳的功效。二者结合烹饪，则益肺肾之力更强，对夏季虚喘、带下等症有一定疗效。 

# 百仁全鸭(凉)

【配方】薏苡仁 30 克，莲子 50 克，芡实 30 克，扁豆 30 克，糯米 100 克，肥鸭 1 只(约 1500 克)，金钩 15 克，熟火腿 50 克，蘑菇 30 克，菜油、绍酒、胡椒粉、食盐各适量。 

【功效】补脾健胃，滋阴益肾。适用于夏季清补。尤宜于脾虚呃逆、肾阴亏损、夜寐多梦、骨蒸痨热、赤白带下、遗精等症。 

## 【制作】

1. 将薏苡仁、芡实、莲子、扁豆、糯米、金钩、蘑菇(切丁)洗净，与火腿(切丁)一起放入蒸碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟，出笼即成八宝馅。 

2. 将鸭子宰杀洗净，剖腹去内脏，剁去脚。将鸭子放于案板上，在鸭颈上顺着颈顶开一口，长约7厘米。在咽喉开刀处，切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相连，再从刀口处剔出颈骨，然后将鸭尾向下，立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时用刀剔去骨头，一直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头全部剔除（在剔骨过程中，注意保持鸭肉的完整，不弄破鸭皮），然后将鸭皮翻转来，成一只无骨的全鸭。将八宝馅装入鸭腹内，在刀口处将鸭颈皮打个结，以免腹中八宝馅漏出，然后放入汤锅中烫3分钟捞出，再放入清水中镊尽绒毛。用绍酒、食盐、胡椒粉等和匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭背向上，放于 

大蒸碗中，鸭头放于两翅中间，上笼蒸1小时30分钟出笼，晾干水气。 

3. 烧热油锅，注入菜油，待油温八成热时，将鸭子放入油锅中炸至皮酥，表面成金黄色时捞出。将鸭子照原形摆入盘中即成。 

【食法】佐餐食用，也可单食。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】薏苡仁性凉味淡，可健脾肺、利湿气、清热邪；莲子性平味甘，具收敛之性，可调养心肺、健脾祛湿；芡实甘平而涩、收涩之性最强，能健脾祛湿；扁豆甘平味淡，为益气健脾祛湿之品；糯米养胃；鸭滋肾益脾，加入鲜美三火腿、蘑菇共烹，不仅味佳，而且有较好的健脾补肾之功效，很适宜作夏季清补之品。 

# 枸杞肉丝(凉)

【配方】 枸杞子 30 克，猪瘦肉 500 克，青笋 100 克，猪油、食盐、白糖、味精、绍酒、芝麻油、水豆粉、酱油各适量。 

【功效】 滋肝补肾，抗老强身益寿。适用于夏季进补。 

## 【制作】

1. 猪瘦肉洗净，切成长丝，用水豆粉勾芡；青笋切成同样长的细丝；枸杞洗净待用。 

2. 将炒锅烧热，用油滑锅，再放入猪油，将肉丝、笋丝同时下锅划散，烹入料酒，下入白糖、酱油、食盐、汤、味精搅匀，投入枸杞，颠翻几下，淋入芝麻油推匀，起锅即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】 枸杞子甘、平，归肝、肾经，可滋肾、润肺、补肝，明目；猪瘦肉具有滋阴润燥的功效，配以性凉爽口的青笋共炒，虽然制作简单，但由于枸杞量大，故具有一定的滋肝补肾的作用，适宜于夏季体弱乏力，视物昏花等症之用。 

# 玉参焖鸭(凉)

【配方】 玉竹 30 克，沙参 30 克，老鸭 1 只，葱、生姜、味精、食盐各适量。 

【功效】补肺、滋阴。可用于夏季清火益胃，亦宜于肺阴虚咳嗽、糖尿病、胃阴虚的慢性胃炎、津亏肠燥引起的大便秘结等症。 

## 【制作】

1. 将老鸭宰杀洗净，去内脏放沙锅内，放入玉竹、沙参，加水适量。 

2. 将锅置炉上，先用武火烧沸，再用文火焖煮 1 小时以上，到鸭肉熟烂时，放入调料即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】胃有痰湿气滞者不宜多食。 

【解析】此道药膳“玉参焖鸭”之玉参即玉竹与沙参的简称。玉竹性凉，具有养阴润燥，生津止渴之作用，佐以沙参润肺止咳，益胃生津，与性凉之老鸭共烹，食用后，增强补肺、滋阴功效。经常食用对肺阴虚咳嗽、糖尿病、慢性胃炎属阴虚者、便秘都有显著疗效。 

# 果仁排骨(平)

【配方】草果仁5克，薏苡仁50克，排骨500克，冰糖屑50克，生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、味精各适量。 

【功效】健脾益气，行气止痛，消食和胃。适用于脾虚湿重、骨节疼痛、食少便溏等症。 

## 【制作】

1. 将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮2次，提取滤液2000毫升；将猪排骨洗净，放入药液中，再把生姜、葱拍破，放入锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，捞取排骨，晾凉。 

2. 将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤至透熟后起锅。 

3. 取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀涂在排骨外面即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】草果辛温燥，具有燥湿除寒，消食化积之功效；薏苡仁性凉，有健脾利湿的作用；排骨为滋阴润燥之品，药食结合共烹食用，可增强健脾祛湿，消食和胃的作用。常食对脾虚湿重、痛风患者有裨益。 

# 海蜇汤(凉)

【配方】海蜇100克，鲜荸荠200克。 

【功效】养阴清热，润肺止咳。适用于阴虚内热的咳嗽、痰黄而黏稠、口燥咽干等症。 

## 【制作】

1. 将海蜇用温水泡发，洗净，切碎，备用。 

2. 将鲜荸荠洗净，去皮。 

3. 把切碎的海蜇和荸荠一起放入沙锅内，加水适量，用小火煮1小时即可。 

【食法】将汤倒入碗内，分次服用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】海蜇具有清热，化痰，消积，润肠之功效；荸荠（马蹄）具有消除痹热之功。二者均性凉，都有一定的滋阴清热之力，相须而用，味凉甘而爽滑，无任何滋腻之弊，非常适合肺胃阴津不足、痰火为患的人士夏季调理之用。 

# 菊花粥(凉)

【配方】 菊花 15 克，粳米 100 克。 

【功效】散风热，清肝火，降血压。适用于夏季清解暑热之用，对头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症有一定作用。 

【制作】 

1. 将菊花洗净，放入锅内。 

2. 将粳米洗净，也放入锅内，加水适量，置武火上烧沸后，转用文火熬煮熟即成。 

【食法】每日1次，早餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】菊花辛甘苦，性凉，归肺、肝经，具有疏风，清热，明目，解毒之功效；粳米(大米)可健脾养胃，二者煮粥，药性较弱而趋平和，能清风热肝火，适宜夏季暑热天气的调养。 

# 清络饮(凉)

【配方】丝瓜皮 20 克，鲜竹叶心 10 克，鲜扁豆花 20 朵，西瓜皮 50 克，鲜金银花 5 克，鲜荷叶边 20 克，白糖适量。 

【功效】清热解暑。适用于暑热季节中暑，头部胀痛等症。 

## 【制作】

1. 将鲜荷叶边、金银花洗净；西瓜皮洗净，切成薄片；鲜扁豆花洗净；丝瓜皮洗净。 

2. 将上述药物和白糖放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮沸 15 分钟，滤渣留汁即成。 

【食法】 常饮用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】本方是中医治疗暑热伤气津的经典名方，多加白糖则制为药膳。竹叶性寒凉，具有清热除烦，生津利尿之功效；扁豆花性凉，具有健脾和胃，清暑化湿功效；西瓜皮、金银花、荷叶均性凉，有清热解暑功效。六味加入白糖制作饮料，可发挥其清热解暑又扶助正气之功效。暑热季节服用对暑热口渴，头部胀痛等症有较好疗效。 

# 苡仁冬瓜羹(凉)

【配方】 苡仁 100 克，冬瓜 500 克。 

【功效】清热解暑，健脾利尿。适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄、小便不利等症。 

## 【制作】

1. 将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切2厘米见方的小块，用果汁机榨取汁液。 

2. 将苡仁放入锅内，加水适量。将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火上烧沸后，转用文火煎熬2小时即成。 

【食法】每日早、晚空腹各服1汤匙。 

【宜忌】 妊妇慎食。 

【解析】 苡仁性凉味淡，能渗水利湿，除痹排脓；冬瓜性凉味淡，具有清热解毒，利尿化痰的功效。苡仁与冬瓜制作的 苡仁冬瓜羹，较宜夏季暑湿重的时节服用，可起到清热解暑，健脾利尿的疗效。 

# 薏仁粥(凉)

【配方】薏苡仁50克，粳米200克，白糖适量。 

【功效】健脾除湿。适用于暑湿偏盛、脾胃虚弱、水肿等症。 

## 【制作】

1. 将薏苡仁洗净，置于锅内，加水适量。 

2. 将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡仁熟烂后，加入白糖即成。 

【食法】每日1次，早餐食用，宜长期服用效果才好。 

【宜忌】各种体质人士均可服用。 

【解析】薏苡仁具有健脾补肺，清热，利湿功效；白糖调味，二者煮粥，食用后，可增强其健脾除湿之功效，夏季食用，对暑湿偏盛所致脾胃虚弱，水肿，脚气，白带过多等症大有裨益。 

# 鱼腥草拌莴笋(凉)

【配方】鱼腥草100克，莴笋250克，食盐、酱油、醋、味精、麻油各适量。 

【功效】清热解毒，利湿排脓。尤宜于夏季体内有湿热的人士服用。 

## 【制作】

1. 将鱼腥草择去杂质、老根，淘洗干净，沥干水分，加食盐2克，拌和腌渍待用。 

2. 将莴笋去皮，冲洗干净，切成细丝，加食盐 1 克，腌渍沥水。 

3. 将鱼腥草和莴笋丝放在盘内，加入酱油、醋、味精、麻油，拌匀入味即成。 

【食法】佐餐、佐酒食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】鱼腥草性寒凉，具有清热解毒、排脓、利尿功效，与莴笋清热利尿共拌成凉菜，清脆可口，可起到清热解毒，利湿排脓之功效。常食，对肺痈胸痛，肺热咳嗽，咳痰黄稠，带下量多，膀胱湿热，小便黄少等症均有疗效。 

# 荷叶粥(凉)

【配方】鲜荷叶50克，白糖30克，粳米250克。 

【功效】清暑利湿，升发清阳。适用于夏季清补之用。可用于夏季中暑和泄泻后身体的康复。 

## 【制作】

1. 将鲜荷叶洗干净，剪去蒂和边叶。 

2. 将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，将荷叶盖于粳米上。 

3. 将锅置武火上烧沸后，改用文火煎熬，粳米熟透，揭去荷叶，放入白糖，搅匀即成。 

【食法】每日早晚食用，宜长期服用效果才好。 

【宜忌】任何体质人士均可服食。 

【解析】荷叶性凉，归心肺两经，具有清暑利湿，升发清阳，止血的功效；粳米(大米)性稍凉，具有健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻之功效。二者加性凉之白糖煮粥，则整个药膳方性凉且清淡爽口，有一定的清暑利湿，升发清阳之功效。夏季食用，有益身体健康。 

# 茉莉银耳(凉)

【配方】银耳20克，茉莉花30朵，清汤1500毫升，味精、料酒、食盐各适量。 

【功效】 滋阴化湿养颜。适用于夏季调养。 

## 【制作】

1. 将银耳用凉水洗 2 次，再用凉水浸泡，待涨发后，用开水焯 1 下，放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂，用清水洗净，扣在盘中(以防失去香味)待用。 

2. 将锅内放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫。将汤盛入汤碗中，随后把泡银耳的水滤去，用开水将银耳焯透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。 

【食法】可佐餐，亦可单食。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】银耳性凉润，具有滋阴、润肺、养胃、生津之功效；茉莉花性稍凉，具有清热解表，和中下气，利湿之功效。二者结合烹饪成汤，夏季食用，可增强滋阴化湿养颜之功效；另对肺阴虚之咳嗽等症亦有裨益。 

# 豆蔻馒头(温)

【配方】 白豆蔻6克，面粉500克，酵面30克。 

【功效】芳香化湿，行气健胃。适用于夏季湿气太重导致的湿阻中焦、胸腹满闷、不思饮食等症。 

## 【制作】

1. 将白豆蔻除去杂质，粉碎成细末。 

2. 将面粉放入盆中，加水和酵面，揉匀成团，待其发酵后(掌握好发酵程度)加入适量碱水，撒入白豆蔻粉后，开始揉面，将碱液、药粉均匀揉成面团，按量切块，每块生坯约50克。 

3. 将面坯放入笼内摆好，间隔距离合适，盖上蒸笼，武火大汽蒸 15 分钟即成。 

【食法】每日早餐食豆蔻馒头，佐粳米粥食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】白豆蔻辛温，具有化湿行气，温中止呕之功效；面粉有养心除烦的作用，二者结合，烹饪出豆蔻馒头，食用后可增强其芳香化湿，行气健脾的疗效。对夏秋受湿导致的胸腹满闷，不思饮食有裨益。 

# 解暑益气汤(凉)

【配方】荷叶10克，金银花6克，党参10克，白糖适量。 

【功效】清暑热、生津止渴。适用于夏季暑热所致高热，中暑以及感冒发热等症。 

## 【制作】

1. 将荷叶洗净后，切丝；金银花挑去杂质，洗净；党参润透切片。 

2. 将荷叶、金银花、党参放入沙锅中，加水适量，用中火煮 20 分钟后，滤渣，加入白糖即成。 

【食法】夏季当茶饮。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】荷叶性寒凉而味苦涩，可以清热泻火，金银花能清热解毒，加以党参性平补气血，在夏季做茶饮用，不仅可以治疗中暑烦渴，还能预防夏季热毒导致的小便疼痛、小便赤黄等症，是夏季保健佳品。 

# 银花露(凉)

【配方】金银花5克，清水、白糖适量。 

【功效】清热解毒。适用于温病发热，咽喉肿痛等症。 

【制作】将金银花洗净后放入沙锅内，加水适量，用火煎煮，当水浓缩至1/3时，加入白糖即成。 

【食法】单独饮用。 

【宜忌】 脾胃虚寒者不宜多饮。 

【解析】金银花性味甘、寒，归肺、心、胃经，能清热解毒、疏散风热。本品对于痈肿疔疮，发热不退，口干舌燥等患者有良好的治疗作用。夏季我们可准备本品，保存好，工作回家后，少量饮用此品，即可解暑，又可预防夏季疾患。 




# 秋季常用药膳

秋天，天气逐渐由热转凉、转燥，人体的代谢也渐趋平缓，养生进补也要依据这些规律进行。 

天气转燥转凉固然再无夏日炎热潮湿之弊，令人感到舒适，但如果转化太快太剧烈的话，人体也会适应不了，体内的阴阳平衡就会被破坏，表现出凉燥之邪伤人为患，所以《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻，以润其燥，禁寒饮食”。 

另一方面，秋季虽然由热转凉，但夏季余热时有反复，部分人群由于夏季调理不当或受暑热太过，到秋天后体内仍有夏季余火未消，当气候转燥后，变成燥火为 患，出现口干、咽燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。对这样的情况，就需以清平滋润为主进行调理，不宜过食煎炸动火之品。 

中医还认为，秋季天气肃杀，“在脏属肺”，而肺为娇脏，喜润恶燥，无论是初秋温燥，还是深秋凉燥，都容易伤肺致病，调理进补当以滋润为主，并根据天气寒温及个人身体状况选择相应凉性、温性或平性药膳，以达到滋润益肺，祛邪强身之效。虽然如此，但由于肺脏属金，恶热喜凉，故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多，温补之品相对较少用。 

以下介绍的药膳，是供秋季养生调理的常用之品。 

# 芝麻兔(平)

【配方】黑芝麻 30 克，兔 1000 克，葱、姜、花椒、芝麻油、味精、卤汁各适量。 

【功效】补血润燥，补中益气。适用于秋季进补之用，可用于肝肾不足、须发早白、消渴羸瘦、便秘、腰膝疼痛等症。 

## 【制作】

1. 将黑芝麻淘洗干净，放入锅内炒香；兔肉去净皮、爪、内脏，洗净。 

2. 将兔肉放入锅内，焯去血水，撇沫后，放入葱节、姜片、花椒等，将兔肉煮熟捞出，稍凉，再放入卤汁锅内，用文火卤制1小时，捞出晾凉，剁成2厘米见方的块，装盘。 

3. 将碗内放味精、麻油调匀，边搅边将黑芝麻放入，然后浇在兔肉上即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】黑芝麻既是药物又是食物，味甘性平，归肝、肾、大肠经，具有补益精血，润燥滑肠之功效；兔肉又名美容肉，性平味辛，具有补中益气的功效。二者共烹，是秋天之美食，具有较好的润燥，补血，益气之功效，非常适合各种人士秋季经常食用。 

# 玉米须炖龟(平)

【配方】玉米须100克，乌龟1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。 

【功效】养阴补血，利水降压。适用于口渴神倦、高血压、糖尿病等症。 

## 【制作】

1. 将乌龟放入热水盆中，排出尿水，再放入开水盆中烫死，去头、爪和内脏；玉米须洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。 

2. 将乌龟、药袋放入沙锅内，加姜、葱、食盐、黄酒、清水适量，置武火上烧沸后，转用文火炖熬至熟即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】任何体质人士均可服食。 

【解析】玉米须味甘性平，具有利尿、泄热、利胆之功效；乌龟味甘、咸，性平，有滋阴潜阳，补肾健骨功效，《本草纲目》称其“以养阴也”。玉米须与乌龟同烹，则可发挥养阴利尿的功效，可用于秋季调补之用，对高血压、糖尿病等病证有一定的调治功效。 

# 菊花肉片(凉)

【配方】鲜菊花 100 克，猪瘦肉 600 克，鸡蛋 3 只，鸡汤、食盐、白糖、黄酒、胡椒粉、芝麻油、姜、葱、水豆粉、猪油、味精各适量。 

【功效】祛风，清热，平肝，明目。适用于虚风上作之头昏头痛、眼花干涩等症。 

## 【制作】

1. 将猪瘦肉切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后，切成丝，鸡蛋去黄留清。 

2. 将肉片用蛋清、食盐、绍酒、味精、胡椒面、淀粉调匀浆好。另用小碗放食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、芝麻油(少许)兑成汁。 

3. 将炒锅置武火上烧热，放入猪油待油五成热时，投入肉片，滑散后倒入漏勺沥油。将锅置火上，放熟油20克，待油温五成热时，放入姜、葱稍煸，即倒入肉片，烹入绍酒，把兑好的汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，放入菊花瓣，翻炒均匀，即可。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】食少泄泻者不宜多服。 

【解析】菊花味甘苦，性辛凉，具有疏风，清热，明目，解毒之功效；猪肉能滋阴润燥，配以鸡蛋等调味料共烹，味道 清香而略带苦味，有较好的清风热、润燥火之效。适宜初秋时节服食。 

# 九月鸡片(凉)

【配方】鲜菊花 100 克，鸡脯肉 600 克，鸡蛋 3 只，清汤、食盐、白糖、黄酒、胡椒粉、麻油、葱、姜、水豆粉、玉米粉、猪油、味精各适量。 

【功效】补养五脏，祛风明目，益血润容。适用于秋季调养、清除夏季余火气。也可用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、头晕等症的调养。 

## 【制作】

1. 将鸡脯肉切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用冷开水漂净；葱、姜洗净后，切成丝。 

2. 将鸡片加蛋清、食盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆。另用小碗放食盐、白糖、清汤、胡椒粉、味精、水豆粉、麻油(少许)调成芡汁。 

3. 将炒锅烧热，放猪油烧至油五成热时，放入鸡片，划散，鸡片盛起，留余油20克，烧至油五成热时，下葱、姜稍煸，即放鸡片，烹黄酒，再将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把菊花瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】 菊花性凉，归肺、肝经，具有疏风，清热，明目之功效；鸡肉具有温中益气，补精添髓功效。二者共烹，较宜 

<table><tr><td>秋季进补之用,可全方具有祛风明目,补养五脏,清火之功效,且味道清香宜人。</td></tr></table>

# 山药肉麻丸(平)

【配方】 山药 50 克，黑芝麻 50 克，肥肉 400 克，植物油 100 克，白糖 250 克，鸡蛋 3 个，豆粉 100 克。 

【功效】补肾益精，润养血脉。适用于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳等症。 

## 【制作】

1. 将鸡蛋清、黄分开打入两个碗内，先将蛋清加豆粉、山药粉和匀(无疙瘩硬心)，再加蛋黄调成稠糊。将肥肉切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，急捞出放入盘内晾凉，然后用蛋糊调匀。 

2. 将锅烧热，放植物油，用筷子夹着蘸糊的肥肉丁，逐个放入油锅内炸，炸至蛋糊凝固时捞出晾凉。 

3. 再烧锅内油九成熟时，将炸过的肥肉丁下锅重炸，至肥肉丁捞在勺内发出清脆响声时沥去油，装盘。 

4. 锅内放清水(少许)、白糖, 用文火炒至糖呈金黄色时, 加入炸好的肥肉丁, 将锅端起离火, 不断铲动, 随即撒入黑芝麻, 继续炒至黑芝麻都贴在肥肉丁上, 倒入盘内晾凉即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】 脾胃湿热盛，消化不良者不宜多食。 

【解析】 山药甘平，具有润燥健脾，补肺，固肾，益精之 

<table><tr><td>功效;黑芝麻甘平,有滋阴润燥功效,此外,两药皆能补肾,加入润燥的肥肉,拌制成肉麻丸,有较好的补肾润燥益精之功效。较适宜秋季食用。</td></tr></table>

# 荸荠鸭子(平)

【配方】仔鸭1只，鸡肉泥100克，核桃仁200克，荸荠150克，鸡蛋1只，葱、姜、盐、味精、黄酒、玉米粉、素油各适量。 

【功效】补肾，益肺，润燥。适用于肾亏腰痛、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘等症。 

【制作】 

1. 将核桃仁、荸荠捣碎。 

2. 将鸭子洗净，从背上剖开，除去内脏，放入沸水锅内焯一下，取出，放入盆内，加葱、姜、黄酒、盐少许，上笼用武火蒸熟。将鸭子取出晾凉后，拆去骨，一斩两爿，去皮。另用鸡肉泥、蛋清、玉米粉(淀粉)、味精、黄酒、盐调成糊，再将核桃仁、荸荠加入蛋清糊内，并将蛋清、核桃、荸荠糊涂抹在鸭子内膛肉上。 

3. 将烧热的锅内放植物油，烧至六成热时，放鸭子下锅炸酥，捞出沥去油，切成长条块，装盘即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】荸荠即马蹄，性凉味甘而爽口，具有消除痹热之功，鸭肉具有滋阴养胃功效，加以核桃仁补肾，再与鸡肉泥及其他辅料、调料共烹，能起到一定的益气力、补肾、润肺、除 

<table><tr><td>痹热之功效。秋季服用,对身体的一些虚损病证有较好的补益作用。</td></tr></table>

# 沙参心肺汤(凉)

【配方】沙参20克，玉竹20克，猪心、肺各500克，葱、食盐各适量。 

【功效】润肺止咳，养胃生津。适用于老年肺虚咳嗽、大便燥结等症。 

## 【制作】

1. 将沙参、玉竹择净后，用清水漂洗，再用纱布包好备用。 

2. 将猪心、肺用水冲洗干净，挤尽血水，切成小块与沙参、玉竹一起放入沙锅内，再将葱清洗干净放入锅内，注入清水适量，先用武火烧沸后，再用文火炖约1小时30分钟，视心肺熟透时即成。食用时，加盐少许调味。 

【食法】每日1次，每次吃猪心、肺100克，佐餐食用。 

【宜忌】风寒咳嗽或感冒时不宜多服。 

【解析】沙参有两种，一种名北沙参；另一种名南沙参。北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根。南沙参为桔梗科植物轮叶沙参、阔叶沙参的根。虽科属不同，但性味均为甘、凉，其功效都有养阴清肺，润肺止咳的作用，再配以玉竹滋阴润燥，加以猪心肺“以脏补脏”共烹，则滋补之力更强。 

# 牛膝蹄筋(平)

【配方】怀牛膝50克，猪蹄筋500克，鸡肉50克，火腿50克，蘑菇50克，胡椒、味精、绍酒、生姜、葱、食盐、清汤各适量。 

【功效】祛风湿，补肝肾，强筋骨。适用于风湿性关节炎、脚手乏力、筋骨疼痛等症。 

【制作】 

1. 将怀牛膝洗净浸润后，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后，切成丝；蘑菇水发后，切成丝；生姜、葱洗净后，切成姜片，葱切段。 

2. 将发胀后的蹄筋切成节，鸡肉剁成 2 厘米的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，把牛膝片摆在鸡肉的面上，火腿丝和蘑菇丝调合匀后，撒在周围；姜片、葱段放入碗中，再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味灌入蒸碗中，上笼蒸约 3 小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱节，再调味后即成。 

【食法】每日1次，每次吃菜100克，佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】怀牛膝熟用，具有补肝肾，强筋骨之功效；猪蹄 

<table><tr><td>筋具有补肝,强筋,补血作用,加以滋补气血的鸡肉、火腿,使气血旺盛,达到祛风湿,补肝肾,强筋骨之功效的同时又扶助了正气。常食,对风湿性关节炎,手脚乏力,筋骨疼痛有裨益。</td></tr></table>

# 罗汉果煲猪肺(凉)

【配方】罗汉果1个，猪肺100克。 

【功效】清热化痰，润肺止咳。适用于秋季肺燥咳嗽、咯痰不利，或吐痰黄稠、咽干口燥等症的调理。 

## 【制作】

1. 将猪肺切成小块，挤出泡沫，洗净。然后放入沙锅中，加水适量。 

2. 将罗汉果切成薄片，放入锅中同煮，肺熟即可服食。 

【食法】每日1次，既可单食，亦可佐餐。 

【宜忌】单纯风寒咳嗽而无热者不宜多食。 

【解析】罗汉果味甘苦性凉，具有清热解暑，润肺止咳之功效，即可单用治疗咳嗽，又可与猪肺同煮；于餐饮中起药君之功，较适用于肺虚久咳的轻症，尤以秋季为宜。 

# 银杏鸡丁(温)

【配方】银杏 100 克，嫩鸡肉 500 克，蛋清、食盐、绍酒、味精、豆粉、芝麻油、葱段、猪油、清汤各适量。 

【功效】定咳喘，止带浊。适用于秋冬进补。可用于年老咳嗽、哮喘、小便频数、崩漏带下等症。 

## 【制作】

1. 将鸡肉切成约 1 厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、豆粉拌匀上浆；白果剥去硬壳，下热油锅内爆至六成熟时，捞出剥去薄衣和心，洗净待用。 

2. 将炒锅烧热，放入猪油，待油六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺内，沥去油。 

3. 将原锅加入猪油 25 克，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒，加入汤、食盐、味精，倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉勾芡，推匀后，淋入芝麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】有实邪者忌服。 

【解析】白果性温而涩，炒熟后则毒性全无，具有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便之功效；嫩鸡肉有温中益气，补精添髓功效。二者共烹有较好的温肾纳气平喘功效。秋冬季节食用，对中老年人久咳虚喘，小便频数，崩漏带下等症有调养之功。 

# 杏梨饮(凉)

【配方】杏仁10克，梨1只，冰糖少许。 

【功效】清热止咳。适用于秋季肺燥引起的咳嗽、烦渴、小便不利等症，其他季节因燥邪伤肺导致的干咳亦可选用。 

## 【制作】

1. 将杏仁去皮、尖，除去杂质，洗净；梨去皮、核，洗净，切片；冰糖捶成屑。 

2. 将梨、杏仁、冰糖屑放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮30分钟即成。 

【食法】常饮用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】杏仁性温归肺经，有祛痰止咳，平喘，润肠之功效；梨性凉润而甘，具有生津止咳，润肺之功效。二者做成饮料，加入甘凉之冰糖，可增强其清热润肺，止咳平喘之功效。秋季食用，对肺燥引起的咳嗽，烦渴，小便不利等症有较好疗效。 

# 冰糖莲子(平)

【配方】干莲子300克，冰糖200克，白糖200克，京糕25克，桂花适量。 

【功效】清心安神。适用于秋季平补，其他季节亦可食用。常用于心神不宁的心烦失眠，以及心火上炎的口舌生疮等症。 

## 【制作】

1. 将莲子用温水冲洗 2~3 次，倒入碗中，加开水以淹过莲子为宜，上屉蒸 50 分钟左右，（不用时放入冰箱）。 

2. 将沙锅放在火上，注入清水，水开后，放入冰糖、白糖。开锅时撇去沫子，然后用净白布将糖水过滤。将莲子倒入海碗。将京糕切成小丁，撒在莲子上，加入桂花，将过滤好的糖汁浇入即成。 

夏季，可用鲜莲子，去绿皮和莲子心，其余做法同上。 

【食法】单独食用。 

【宜忌】任何体质的人士均可服食。 

【解析】莲子甘平，具有补脾止泻，养心安神，益肾固精之功效；桂花具有化痰，散瘀的功效。莲子、桂花辅以清养脾胃的冰糖、白糖、京糕共制成羹，经常食用，起到一定的清心安神的疗效；可用于心神不宁的心烦失眠以及心火上炎的口舌生疮等症的调养。 

# 枸杞膏(平)

【配方】 枸杞子 500 克，蜂蜜 1000 克。 

【功效】滋肾，润肺，补肝，明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。 

## 【制作】

1. 将枸杞子洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，再改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水适量煎熬，如此3次，合并3次煎液，再放入锅内，熬去水分。 

2. 待煎液稍稠后加入蜂蜜，用文火熬至稠，晾凉即成。 

【食法】每日早晚空腹食用，每次1~2汤匙。 

【宜忌】脾虚有湿的泄泻患者不宜多食。 

【解析】 枸杞子具有滋肾润肺，补肝明目之功效；蜂蜜可补中润燥，止痛解毒。二者制膏食用，可增强其滋肾明目之功效。经常食用，对肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等有疗效。 

# 黄芪膏(平)

【配方】生黄芪30克，生石膏20克，鲜茅根20克，粉甘草5克，生淮山药40克，蜂蜜300克。 

【功效】补益肺脏，清热润燥。适用于秋季调养肺脏之用。 

## 【制作】

1. 将生黄芪、石膏、鲜茅根洗净；黄芪切薄片，石膏捣细；将以上药物放入沙锅中，加水适量。 

2. 将沙锅置武火上煎熬 30 分钟，滤出药汁，再加水适量，煎熬 3 次，去渣，过滤，然后在过滤煎液中加入淮山药末和甘草末，置武火烧沸，改用文火煎熬至稠膏时，加入蜂蜜即成。 

【食法】每日3次，每次1汤匙。 

【宜忌】燥火咳嗽者不宜多服。 

【解析】生黄芪甘温入肺脾两经，具有益卫固表，利水消肿，托毒生肌功效；蜂蜜具有补中润燥，止痛解毒作用。配合清肺热之生石膏，凉血之茅根、益气之生甘草，润肺之蜂蜜，共炼成膏，食用后，起到良好的补肺润燥之功效，经常食用对肺气虚、血痹、溃久不敛有较好疗效。 

# 百合梨膏(凉)

【配方】梨1000克，百合50克，麦门冬30克，川贝母10克，蜂蜜500克。 

【功效】润肺止咳，利咽生津。适用于阴虚肺燥、干咳心烦音哑等症。 

【制作】 

1. 将梨去皮，去核，洗净；百合、麦门冬、川贝母洗净。 

2. 将洗净的药物、梨放入沙锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎熬30~40分钟，滗出煎液；再加水继续煎熬，如此3次，然后合并3次煎液，继续煎熬至稠时，加入蜂蜜，煎熬至膏状时，晾 

【食法】每日食2× 

【解析】百合性平，不宜多服。清心安神之功效；梨具有清心润肺，化痰止咳，具有润肺止咳，冬性皆寒凉，均归肺经，有滋肺阴、止咳之功。川贝、麦冬功效。五者结合，制成膏剂，食用后，可增强其润肺止咳，利咽生津之功效。秋季服用，对阴虚肺燥、干咳心烦、音哑等症大有裨益。 

# 天门冬膏(凉)

【配方】天门冬500克，蜂蜜300克。 

## 【制作】

【功效】 滋肺润燥。适用于秋季感受温燥之燥咳。
【制作】 

1. 将天门冬放入沙锅内，加水熬取药汁 3 次，共取药汁约 1000 毫升。 

2. 在放有天门冬汁液的锅内，加蜂蜜，置武火上烧开，再用文火煎熬至膏状，晾凉即成。 

【食法】每日早晚空腹时食用，每次1~2汤匙。 

【宜忌】虚寒便溏者慎服。 

【解析】天门冬性寒凉，具有滋阴清热，润肺生津之功效；蜂蜜具有补中润燥，止痛解毒功效。天门冬、蜂蜜共制成膏，则滋润之力倍增，食用后，可起到明显的滋阴润燥之功效。尤宜于秋季阴虚燥咳，咳嗽带血等症。 

# 山药蛋黄粥(平)

【配方】山药30克，蛋黄2个，粳米150克。 

【功效】 滋阴润燥，养血息风。适用于秋季平补之用。对心烦失眠、虚劳吐血、呕逆、小儿消化不良等症有效。 

## 【制作】

1. 将鸡蛋打破，去白留黄，用筷子将黄搅散。 

2. 山药洗净，切片；粳米淘洗干净。 

2. 山药洗净，切开，粳米锅烧。  
3. 将山药、粳米一起放入锅内，加水适量，将锅置武火上烧开，改用文火熬煮至熟，起锅前，将鸡蛋黄倒入粥里，再拌匀烧开即成。 

【食法】每日早、晚各服1碗，长服效果甚好。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】山药性质甘平，补而不腻，具有健脾，补肺，固肾，益精之功效；粳米(大米)有健脾养胃，止渴除烦功效。二者加营养丰富的蛋黄煮粥，可增强其滋阴润燥，养血息风之功效。经常服用，对心烦失眠，虚劳吐血，呕逆，小儿消化不良有较好疗效。 

# 山药杏仁粥(温)

【配方】山药50克，小米250克，杏仁50克。 

【功效】补中益气，温中补肺。适用于秋季变凉而致燥咳心烦不眠、慢性支气管炎等症。 

## 【制作】

1. 将山药除去杂质，切片，煮熟；小米炒香，磨成细粉；杏仁炒热，去皮尖，切碎为末。再将以上药粉混合一起，拌匀加水煮成粥。 

【食法】每次用量10克，空腹，白开水送服，不能超量，日服2次。 

【宜忌】便溏者不宜多服。 

【解析】山药具有健脾，补肺，固肾，益精之功效；杏仁祛痰止咳，平喘，润肠；小米性稍温，可健脾养胃，除烦止渴。三者煮粥，食后，可增强其补中益气，温中补肺功效。经常食用，对肺虚久咳，心烦不眠，慢性支气管炎等症有疗效。 

# 枇杷藕百合羹(凉)

【配方】枇杷 30 克，鲜藕 30 克，百合 30 克，白糖 50 克，淀粉 25 克。 

【功效】滋阴润肺，清热止咳。适用于燥热伤肺、肺热咳嗽、咳血、衄血、胃热呕秽等症。 

## 【制作】

1. 将百合洗净；枇杷去皮、核；藕洗净，切成 1 厘米厚的片。将百合、枇杷肉、藕片放入锅内，加水适量，置武火上煮沸，改用文火熬炖。 

2. 待百合、枇杷、藕片煮粑烂成泥时，加入白糖、淀粉，再煮沸即成。 

【食法】每日早、晚食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】枇杷具有润燥止咳，和胃降逆之功效；鲜藕有清热，解暑，生肌作用；百合有润肺止咳，清心安神作用，再加白糖、淀粉合而食之，可增强其滋阴润肺，清热止咳之功效。经常食用，对燥热伤肺，肺热咳嗽，咳血，胃热呕秽等病大有裨益。 

# 山药奶肉羹(平)

【配方】山药 100 克，牛奶 250 克，猪瘦肉 500 克，食盐、姜各适量。 

【功效】健脾，补肺，固肾，益精。适用于秋季进补。有益于脾虚泄泻虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。 

## 【制作】

1. 将猪瘦肉洗净，与生姜放入锅内，加水适量，用文火炖煮4小时。 

2. 取猪肉汤 1 碗，与洗净的生山药片一起，放入锅内，用文火熬煮至炮烂。 

3. 将锅内加入牛奶、食盐，烧沸即可。 

【食法】 单食或佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】山药具有健脾，补肺，固肾，益精之功效；猪瘦肉滋阴润燥；牛奶有补虚损，益肺胃功效。三者煮肉羹，可起到固肾益精，润燥补肺之功效。很适宜在秋季进食，以补肺润燥，预防秋季燥邪伤人。 

# 人参莲肉汤(平)

【配方】白人参10克，莲子30枚，冰糖30克。 

【功效】补气益脾。适用于病后体虚、气弱、脾虚、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。 

## 【制作】

【制作】
1. 将白人参、莲子(去心)放在碗内, 加洁净水适量, 浸泡 1 小时, 再加入冰糖。 

2. 将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。 

2. 将盛药物的碗置蒸锅肉，用汤加
【食法】喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加
莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用。到第3次时，可连
同人参一起吃下。 

【宜忌】 感冒发热者忌服。 

【解析】人参具有大补元气，补脾益肺之功效；莲肉具有补脾止泻，养心安神、益肾固精作用。人参、莲肉，加入润肺止咳之冰糖烹制的汤品，食之可增强补气益脾之功效。此道药膳对病后体虚、疲倦、自汗者有较好疗效。四季可用，尤宜秋冬进补之选。 

# 乌梅蜜膏(平)

【配方】乌梅500克，蜂蜜1000克。 

【功效】收敛生津。适用于轻症秋季燥咳。 

## 【制作】

1. 将乌梅除去杂质，洗净，晒干，然后用清水少许浸润，使肉绵软，略晾，敲碎，剥取净肉。 

2. 将乌梅肉放入锅内，加水适量，煎熬 1~2 小时，滗出煎液，反复煎 3 次，将 3 次药液混匀，再继续煎熬，至稠时，加入蜂蜜，用文火煎熬成膏即成。 

【食法】每日早晚空腹时食用，每次1~2汤匙。 

【宜忌】燥邪太盛，气火过旺者宜另选他品。 

【解析】乌梅味酸涩，具有收敛生津，安蛔驱虫之功效；蜂蜜具有补中润燥，止痛解毒之功效。二者结合制成乌梅蜜膏，食用后，可起到润肺、收敛生津之功效。 

# 陈草蜜膏(温)

【配方】陈皮100克，甘草100克，蜂蜜250克。 

【配方】陈皮 100 克，日本 100 克，
【功效】和中缓急，润肺，止咳，解毒，调和诸药。适用于秋季凉燥伤肺所致咳嗽气虚。 

【制作】
1. 将陈皮切碎，甘草切碎，洗净，同放锅内，加适量的水，置武火上烧沸，改用文火煎熬20分钟，滗出煎液，再如此煎熬2次，将3次煎液合并，过滤。 

此煎熬2次，将3次煎液合并，过滤。
2. 将陈皮、甘草煎液再熬至稠时，加入蜂蜜，继续煎熬成膏即成。 

【食法】每日1次，单独食用。 

【宜忌】阴虚火旺者慎服。
【解析】陈皮含挥发油、橙皮甙，维生素(C、ZB)等成分，具有行气健脾，燥湿化痰，降逆止呕的功效；甘草有和中缓急，润肺，解毒之功效；加以蜂蜜补中润燥，三者制成膏，食用后，可增强润肺、止咳、解毒之功效。对秋季凉燥伤肺所致咳嗽大有裨益。 

# 参芪精(温)

【配方】党参250克，黄芪250克，白糖500克。 

【功效】补益肺脾元气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、气喘、头晕等症。可作秋季食补之用。 

## 【制作】

1. 将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液 1 次，共煎煮 3 次，然后合并药液。 

2. 浓缩药液，用文火煎熬至稠黏时，停火。 

3. 待浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，晒干，压碎，装入玻璃瓶(或瓷罐)内即成。 

【食法】用沸水冲化服，每次10克，每日2次。 

【宜忌】 感冒发热时不宜服。 

【解析】党参、黄芪均味甘性温，入肺经，为补气药物，炙黄芪对脾虚泄泻、脱肛、气虚、血脱有较好疗效。参芪精，用党参、炙黄芪加入白糖调味熬成药块食用，对脾肺大有裨益。 

# 参麦甲鱼(平)

【配方】人参5克，浮小麦50克，茯苓10克，甲鱼1只，素油、葱节、姜片、精盐、料酒、味精、鸡汤各适量。 

【功效】 滋阴补血，益气健脾。适用于骨质疏松，体虚出汗，精神不振，呼吸不匀，气短等症。 

【制作】 

1. 将人参、浮小麦、茯苓用纱布袋包好；甲鱼宰杀后，去内脏、头、尾，放入开水中，略烫，取出，刮去身体上的黑膜，洗净，切成均匀小块，完整地摆放在一深底大瓷碗内，将鸡汤、味精、料酒、精盐、葱节、姜片、药包放入，盖上碗盖。 

2. 将大瓷碗放在蒸笼中，用武火大汽蒸60分钟后，取出即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】风寒感冒 

【解析】人参为补药；发热初愈患者不本植物小麦的干燥瘪瘦的果实，性味甘、凉药；浮小麦是禾灌汗，退虚热之功效。甲鱼即鳖，具有滋阴凉，归心经，具有止汗，可增强滋阴补血，益气健脾之功效。血之功。以上三者人膳，可增强滋阴补 

# 二仁全鸭(平)

【配方】核桃仁50克，火麻仁15克，仔鸭1只，姜、葱、精盐、料酒各适量。 

【功效】补肾健脾，润肠通便。适合于脾虚，食积不化，血虚便秘等症。 

## 【制作】

1. 将仔鸭宰杀后，去毛桩、内脏洗净；核桃仁洗净；火麻仁用水漂去皮；姜拍松，葱切段。 

2. 将仔鸭、姜、葱段放入沙锅中，加清水适量，用武火烧沸，加料酒，再改用文火炖60分钟，加入精盐调味即成。【食法】佐餐汤的 

【食法】佐餐汤饮。 

【宜忌】泄泻患者不宜食用。 

【解析】核桃仁即胡桃仁，性味甘、温。具有补肾、温肺、润肠之功效。火麻仁性味甘、平。具有润肠通便的作用。鸭肉具有滋阴养胃，利水消肿的功效。三者经过文火慢炖，更能增强滋润、补肾、补脾、利水消肿、润肠通便的功效。 

# 银杏炖鸭(平)

【配方】银杏50克，仔鸭1只，姜、葱、精盐、料酒各适量。 

适量。
【功效】敛肺定喘，涩精止带。适用于肺虚久咳，妇女带下等症。 

【制作】 

【制作】
1. 将银杏浸润，去芯；仔鸭宰杀后，去毛桩、内脏洗净；姜拍松、葱切段。 

2. 将银杏、仔鸭、姜、葱放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，加入料酒，改用文火煮60分钟，加入精盐调味即成。 

【食法】佐餐饮汤食肉。 

【宜忌】风寒感冒患者不宜患食。
【解析】银杏即白果，性味甘、苦、涩、平，有小毒，食用的时候首先去掉银杏芯，因芯有小毒；银杏有涩精定喘的功效，尤宜于肺肾亏虚的中老年人止；鸭肉是滋阴佳品。该药膳汤清味香，适合夏秋食用。 

## 第五章

# 冬季常用药膳

冬天，天气寒冷，“寒主收引”，人与自然相应，机体也处于收敛潜藏阶段，代谢水平降低，消耗减少，吸收能力增强，所以冬季是传统的最佳调补季节。 

冬季调补的历史在中国由来已久，其基本原则可以归纳为四个字：厚味温补。厚味不单是指冬季所服食的膳食味道浓郁，更是指膳食营养丰富，味道甘美。中医认为，“厚味填精”，意指滋味浓郁甘美的饮食补充人体所需的精华营养。温补的意思很好理解，由于冬季寒冷，阴气盛，人体需要服食一些温热性膳食来驱寒温阳。这两个特点结合在一起，就是厚味 

温补的冬季养生调补原则。 

从另一方面看，中医认为人体的一切生命活动都是由元气推动的，而元气主要由肾化生，冬季“在脏属肾”，“肾主藏精”，通过冬季补益肾精可以促进元气的生成，所以冬季调补的另一原则特点可以归纳为“补肾填精益元气。” 

“厚味温补”与“补肾填精益元气”是冬季养生调补的原则，其中“厚味温补”是从人们服药膳的性、味方面归纳的，而“补肾填精益元气”则是从所服药膳的功能作用上归纳的，两者是统一的。 

下面介绍的药膳，是供冬季养生调补的常用之品。 

# 清蒸人参鸡(温)

【配方】人参15克，母鸡1只，火腿50克，竹笋50克，水发香菇15克；精盐、料酒、味精、葱、生姜各适量。 

【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血亏虚等症。【制作】 

## 【制作】

1. 将母鸡宰杀洗净，切块。将火腿、竹笋、香菇、葱、生姜均切片。将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。 

2. 将鸡块放在盆内，放入人参、火腿、竹笋、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入清水(淹没过鸡)，上笼，在武火上蒸烂熟。 

3. 将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、火腿、竹笋、香菇摆在鸡肉上(除去葱、生姜不用)，将蒸鸡的汤倒在锅里，置火烧开，撇去沫水，调好口味，浇在鸡肉上即成。 

【食法】 可分餐佐食。 

【宜忌】 感冒发热的患者忌服。 

【解析】人参具有大补元气、补脾益肺，生津止渴之功效；鸡肉为滋补气血，有情之品。二者结合烹饪食用，可增强补元气，安心神之功效，配以火腿、竹笋、香菇、能开胃健脾，增进食欲。常食，对劳伤虚损，倦怠，阳痿，气血亏损者有较好疗效。 

# 爆人参鸡片(温)

【配方】鲜人参10克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜100克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜、鸡汤、水豆粉各适量。 

【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 

## 【制作】

【制作】
1. 将鸡脯肉切成大片；人参洗净，斜刀切成厚片；冬笋、黄瓜切厚片；葱、姜切丝；香菜切长段。将鸡片上加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清，水豆粉拌匀。 

2. 将锅内放油烧至五成熟时，下人鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。用精盐、鸡汤、料酒兑成汁水。 

开，熟时捞出，控净油。用精盐、鸡汤、笋片、人参片煸炒，再下翻几下即成。 

【食法】可分餐休食。感冒者禁食。
【宜忌】感冒发热者忌服。 

【解析】人参大补者忌服。 鸡肉补中益气，滋补气血；人参鸡肉共烹用，可增强补元气，安心神，益气血之功效。气虚体弱者食用大有裨益。 

【配方】制首乌30，母鸡1只，食盐、生姜、料酒各适量。 

【功效】补肝养血，滋肾益精。适用于气血虚弱、肝肾不足所引起的头昏眼花、失眠、脱肛、子宫脱垂等症。 

【制作】 

1. 将制首乌研成细末，备用。 

2. 将母鸡宰杀洗净去内脏；用布包制首乌粉，纳入鸡腹内，放沙锅内，加水适量，煨熟。 

3. 从鸡腹内取出制首乌袋，加食盐、生姜、料酒适量再煮20分钟即成。 

【食法】吃肉、喝汤，每天服2次。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】制何首乌性温，具有补肝，养血，益肾，祛风的功效；鸡肉具有温中益气，补精益髓之功效。二者结合烹饪，虽然简单，但却有明显的补气养血、滋肾生精的作用，是一款方便适用的冬季进补药膳。 

# 红杞蒸鸡(温)

【配方】 枸杞子 50 克、仔母鸡 1 只(约 1000 克)，绍酒、胡椒粉、生姜、葱白、味精、食盐各适量。 

【功效】滋补肝肾。适用于男女肾虚、腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、神经衰弱等症。 

## 【制作】

1. 将仔母鸡宰杀后，除净毛桩，剖腹去内脏，砍去爪，冲洗干净；枸杞子洗净；切成大片；葱剖开，切成寸节待用。 

2. 将仔母鸡用沸水焯透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分，再把枸杞子装入鸡腹内，然后再放入大瓷碗内（腹部朝上），摆上姜片、葱节，注入清水，加入食盐、绍酒、胡椒粉，盖严，上笼用沸水旺火蒸的2小时，立即取出。 

【食法】佐餐食用，也可单食。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】枸杞子性平味厚，具有滋肾，润肺，补肝，明目的功效；鸡肉具有温中益气，补精益髓的功效。二者结合烹饪，秋冬季节服食，可起到助气力、滋补肝肾的疗效；对男女肾虚，腰膝酸软，头昏耳鸣，眼目昏花，视力减退，神经衰弱等大有裨益。 

# 蒸鸡(温)

【配方】 50 克，当归15克，仔母鸡1只(约1000克)，绍酒、胡椒粉、食盐、生姜、葱各适量。 

【功效】精神。可用于常人冬季进补及用于气血虚亏、面色萎黄、不振、产后失血等症。 

## 【制作】

1. 将仔母鸡下杂后，退净毛桩，剖腹去内脏，洗净，剁去爪，放入沸水爆透捞出，放凉水内冲净，沥净水分；当归洗净，生姜、葱洗净后，姜切成大片，葱剖开，切成长段待用。 

2. 将当归、黄芪装入鸡腹内，然后放人大瓷碗内（腹部向上），摆上姜片、葱段，注入清水，加入食盐、绍酒、胡椒粉，封严，上笼用沸水旺火蒸约2小时取出。 

【食法】佐養食用，亦可单食。 

【宜忌】不宜食。
【解折】炙黄肉 

【解析】炙黄芪甘温，具有益卫固表，利水消肿，托毒，生肌的功效；当归为补血之品，与温中益气，补精益髓的母鸡肉同烹，可发挥较强的补气生血的作用，尤宜于中老年女性冬季进补之用。 

# 菟丝子饼(平)

【配方】菟丝子100克，面粉250克，素油、食盐各适量。 

【功效】补肾益精，养肝明目。适用于目昏、耳鸣、阳痿、遗精、腰膝酸软、尿频余沥、先兆流产、胎动不安等症的冬季调养。 

## 【制作】

【制作】
1. 将菟丝子拣去杂质，洗净，放入沸水锅内煮熬 1 小时去渣，留取汁液。 

2. 将面粉倒在案板上，加入食盐，并用菟丝子煎液拌匀面粉；若汁液不够，则另加清水适量，揉成面团，擀成薄片，加入素油，制成直径3厘米、厚1厘米的饼子。 

3. 将素油倒入锅内，烧八成熟时，将饼子放入煎炸至两面金黄色即成。 

【食法】每日早、晚佐粳米粥送下更佳。 

【宜忌】大便燥结者不宜多食。 

【解析】菟丝子甘温入肾经，具有补肝肾、益精髓、明目的功效；面粉具有养心除烦的功效。二者加辅料、调料制作成饼子，冬季食用，能起到一定的补肾益精、养肝明目的功效。 

# 五味子膏(温)

【配方】五味子500克，蜂蜜1000克。 

【功效】敛肺滋肾，生津涩精。适用于因肺气肾阴俱亏而引起的久咳无痰、喘息口渴、自汗盗汗、劳伤羸瘦、梦遗滑精、久泻久痢等症。 

## 【制作】

1. 将五味子除去杂质，淘洗干净，加水浸泡 2 小时，去核；再洗，尽量洗去其味，过滤。 

2. 将五味子肉放入锅内，加入蜂蜜，与五味子肉拌匀，用文火煎熬，成膏后，晾凉。 

【食法】早晚空腹服1~2汤匙，温开水送下。 

【宜忌】外有表邪、内有湿热，或咳嗽初起、痧疹初发者慎服。 

【解析】五味子具有纳气生津、补肾养心、收敛固涩的功效；蜂蜜具有补中润燥、止痛、解毒之功效。二者制成五味子膏，可增强滋肾敛肺、生津涩精之功效。对久咳无痰、喘息口渴、自汗盗汗、梦遗滑精等症有较好疗效。 

# 金樱子膏(温)

【配方】金樱子500克，蜂蜜1000克。 

【功效】固精涩肠，缩尿止泻。适用于滑精、遗尿、小便频数、脾虚泻痢、肺虚喘咳、自汗盗汗、崩漏带下等症。 

## 【制作】

【制作】
1. 将金樱子洗净，除去杂质，切成两瓣，用水稍泡，捞出，闷润后，除去残留毛刺，挖净核。 

2. 将金樱子放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水煎熬，如此3次，将3次汁液混合，再放入锅中，加蜂蜜同熬至膏状，晾凉即成。 

【食法】每日服2次，每次10~20克，白开水送服。 

【宜忌】痰火盛者不宜多服。 

【解析】金樱子含柠檬酸、苹果酸、鞣质、树脂、维原糖、蔗糖、淀粉等成分。具有固精涩肠、缩尿止泻功效。蜂蜜具有补中润燥、止痛解毒功效。二者制成膏食用，可增强固精涩肠、缩尿止泻的作用。经常食用对滑精、遗尿、小便频数、脾虚泄泻、肺虚咳嗽、自汗盗汗有疗效。 

# 龙眼核桃鸡(温)

【配方】 龙眼肉 20 克，核桃肉 100 克，嫩鸡肉 500 克，鸡蛋 2 个，芫荽 50 克，火腿 50 克，面皮、食盐、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、芝麻油、花生油、生姜、葱各适量。 

【功效】温中益气，补肾固精。适用于虚烦失眠、脑力衰退等症。 

## 【制作】

1. 将鸡肉去皮，切成薄片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，切成细粒；芫荽择洗干净；龙眼肉用温水洗净，切成粒；姜、葱洗净后，切成末；火腿切成小片，鸡蛋去黄留清，加豆粉调成蛋精糊。 

2. 将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜葱末、核桃仁、龙眼肉、蛋清糊(少许)调匀后，将面皮放在案板上，先放芫荽叶少许，火腿1片，再把鸡肉片放上，然后折成长方形的小包。 

3. 将花生油倒入锅内，烧至五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】 龙眼肉具有补心脾、益气血之功效；而核桃肉具有补肾、温肺、润肠功效；鸡肉、鸡蛋有滋补气血作用。药食 


<table><tr><td>结合,食用后可增强温中益气、补肾固精功效。对虚烦失眠、脑力衰退、体弱者食用尤佳。</td></tr></table>

# 虫草鹌鹑(温)

【配方】冬虫夏草5克，鹌鹑2只，生姜、薏白、胡椒粉、鸡汤、食盐各适量。 

【功效】滋肺补肾，适健筋骨。适用于冬季进补，尤宜阳气不足者食用，可治腰膝酸痛、神疲少食等症。 

## 【制作】

1. 将冬虫夏草用温水洗净；鹌鹑宰杀后，沥净血水，去毛桩，剁去头和爪，由背部剖开，除去内脏，洗净后，沥去血水，再放入沸水略掉一下（约1分钟），捞出晾凉；生姜、葱洗净，姜切成片，葱切成节。 

2. 把冬虫夏草分散，然后逐只用线缠紧与意节一起放入大瓷碗内，鸡汤用食盐和肉椒粉调好味，倒入荣熟的和调料的碗内，盖严，上笼素约40分钟。 

【食法】每日1次， 

【宜忌】内热亢盛者不宜多食。 

【解析】冬虫夏草为参、鱼科植物冬生夏草藻的子理光常主材，性温，归肺、肾经，具有利弊优势，此属化验之病。为名贵中的补五脏、利湿热之鹤鹑类支，骨之功效，经常食用，对休。病者分诊，同症有异常治疗。 

# 丁香鸭(温)

【配方】丁香2克，草豆蔻5克，肉桂5克，鸭子1只（净重1500克），生姜、葱、食盐、卤汁、冰糖、味精、香油各适量。 

【功效】 温中和胃，暖肾助阳。尤宜于脾胃虚弱的胃腹冷痛、反胃、呕吐、咳嗽、水肿等症。 

## 【制作】

1. 将鸭子宰杀后，去毛和内脏，洗净；将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内，加水适量，煎熬2次，每次水沸后20分钟滗出汁，共收药液约3000毫升；生姜、葱拍破待用。 

2. 将药液倒入锅内，加生姜和葱，放入鸭子，在文火上煮六成熟，捞起晾凉。 

3. 将卤汁放入锅内，放入鸭子，用文火卤熟后捞出，揩净浮沫。 

4. 将卤汁放入锅内，加食盐、冰糖屑、味精拌匀，再放入鸭子，置文火上，边滚动鸭子边浇卤汁，直到卤汁均匀地沾在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上香油即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】阴虚火旺及感冒发热时不宜多服。 

【解析】丁香、草豆蔻、肉桂均性辛味温，归脾、肺、肾经，具有温中止呕、暖肾助阳之功效，佐以食物鸭肉滋阴养 胃、利水消肿。药食共烹，食用后，可起到温中和胃、利水消肿之功效。经常食用，对胃寒、水肿有较好疗效。 

# 芪蒸鹌鹑(温)

【配方】 黄芪 20 克，鹌鹑 2 只，生姜、葱、胡椒粉、食盐、清汤各适量。 

【功效】益气补脾。适用于秋冬进补。可治疗脾虚泄泻、营养不良、子宫脱垂等症。 

## 【制作】

1. 将鹌鹑杀后，沥净血，除去毛桩、内脏、爪，冲净，再入沸水中焯约 1 分钟，捞出待用。 

2. 将黄芪用湿布擦净，切成薄片，再把黄芪片分别装入鹌鹑腹内，将其放在蒸碗内，加入姜、葱，注入清汤盖上盖，上笼蒸约30分钟。 

3. 取出鹌鹑，滗去汁，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑扣入汤碗内，灌入原汁即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】黄芪甘、温，归脾、肺经，炙用可补中益气；食物鹌鹑具有补五脏、清利湿热之功效，药食结合可增强补脾益气、利水消肿功效。特别对于脾虚泄泻、营养不良、五脏皆损、子宫脱垂等症有较好疗效。 

# 芪杞炖乳鸽(温)

【配方】 黄芪 30 克，枸杞子 30 克，乳鸽 1 只。 

【功效】补中益气。适用于体虚气弱的中老年人士。可用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗、疮溃后久不愈合、慢性疖疮等症。 

## 【制作】

1. 将乳鸽浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖盅内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。 

2. 将盛鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。 

【食法】可加食盐、味精少许，每3天炖服1次。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】黄芪有补中益气之功效；枸杞子性平味甘，具有滋补肝肾、明目、润肺的作用；食物乳鸽有补肝肾、益精血、补气祛风之功效。黄芪、枸杞与乳鸽之炖品药膳可增强补中益气之功效。对中气虚弱、消渴、体倦乏力、自汗、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣、疮溃不愈合患者都有较好疗效。 

# 黄芪汽锅鸡(温)

【配方】 黄芪片 30 克，仔母鸡 1 只，葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。 

【功效】补中益气。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。 

## 【制作】

1. 将仔母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成小块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内，加入葱、生姜、食盐、味精、绍酒、花椒水等。 

2. 将黄芪片洗净，放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸 2 小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】黄芪甘温，能补中益气；鸡肉有温中益气、补精添髓作用。二者药食结合，对虚劳羸瘦、中虚胃呆、脾虚泄泻、气衰血虚、消渴水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱均有较好疗效。 

# 鲫鱼羹(温)

【配方】 草茇 10 克，缩砂仁 10 克，陈皮 10 克，大鲫鱼 1000 克，大蒜 2 头，胡椒 10 克，泡辣椒 10 克，葱、食盐、酱油各适量。 

【功效】醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之食欲不振、慢性腹泻、慢性痢疾等症。 

## 【制作】

1. 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油，备用。 

2. 在锅内放入油烧热，将鲫鱼放入锅内煎黄，再加入水适量，炖煮成羹即成。 

【食法】空腹吃之。 

【宜忌】阴虚火旺者不宜多服。 

【解析】 荜茇有温中止痛作用，为君药，佐以消食开胃的砂仁，再加入行气健脾的陈皮，配以开胃暖中的鲫鱼共烹，药食结合，相辅相成，相得益彰，以增强其醒脾暖胃之功效，对脾胃虚寒之长期食欲不振腹泻、痢疾有显著疗效，冬季常食还有预防上述疾病的作用。 

# 归参炖母鸡(温)

【配方】 当归 15 克，党参 15 克，母鸡 1 只(约 1500 克)，葱、生姜、料酒、食盐各适量。 

【功效】补血壮体。适用于肝脾血虚之各种贫血。 

## 【制作】

1. 将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净，将当归、党参放入鸡腹内，把鸡放入大沙锅内，加入葱、生姜、料酒、食盐，加清水适量。 

2. 将沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉熟烂即成。 

【食法】吃肉、喝汤，既可佐餐，又可单独食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】 当归甘温补血，黄芪甘温补气，二者合用，气血双补，与母鸡同烹，增强补气血、生精、添髓之功，特别适用于精气血不足者冬季进补之用。 

# 核桃仁炒韭菜(温)

【配方】核桃仁50克，韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油、食盐、姜、葱、黄酒各适量。 

【功效】补肾助阳。适用于冬季温补之选。对肾虚、阳痿、贫血、腰痛等症有一定调补之效。 

## 【制作】

1. 将韭菜洗净，切成 3 厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片。 

2. 将锅烧热，放植物油，烧沸后，先将葱、姜下锅煸香，再放虾和韭菜、核桃仁，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，加入芝麻油、盐炒匀，起锅装盘即成。 

【食法】如治疗阳痿，可佐白酒食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】核桃仁甘温而润，具有补肾、温肺、润肠之功效；韭菜辛温、虾仁甘温，都有补肾壮阳功效。三种性温的药食共烹，整方具有较好的温补激发肾阳之功效，比较适宜阳气偏弱的人士冬季进补选用。 

# 核桃粥(温)

【配方】核桃仁50克，粳米300克。 

【功效】养胃益肾。适宜秋冬补益之选。 

【制作】将粳米洗净，与核桃仁一同放入锅内，加水适量，置武火上烧沸后，转文火熬煮熟即成。 

【食法】每日1次，早餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】核桃仁甘温，具有补肾、温肺、润肠之功效；粳米能健脾养胃，二者煮粥食用，适宜秋冬进补之用，尤适用于中老年人肠燥便干者。 

# 红杞活鱼(温)

【配方】 枸杞 50 克，活鲫鱼 3 尾(约 1000 克)，香菜、葱、醋、料酒、胡椒粉、姜末、食盐、香油、清汤、奶汤各适量。 

【功效】健脾利湿。适用于脾胃虚弱、饥而不食、精神倦怠等症。 

## 【制作】

1. 将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔五分斜刀切成十字花刀；香菜切段；葱切成细丝。 

2. 在锅内放油，置武火上烧热，依次投入胡椒粉、葱、姜末，随后放入清汤、食盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟(使刀口翻过，并去腥味)，取出放入汤里，将枸杞用温水洗净后，下铁锅内，烧沸后，移文火上炖30分钟。 

【食法】每日1次，佐餐食用，吃枸杞食鲫鱼。 

【宜忌】任何体质人士均可服用。 

【解析】 枸杞子味甘性平，归肝、肾经，补肝肾、明目，鲫鱼开胃暖中，二者同烹，食后滋肾温中，对精神倦怠者有较好疗效，伏案工作者尤宜。 

# 归参山药猪腰(温)

【配方】 当归 10 克，党参 10 克，山药 10 克，猪腰500 克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。 

【功效】养血，益气，补肾。适用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。 

## 【制作】

1. 将猪腰切开，剔去筋膜，洗净，放入锅内。 

2. 将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入锅内。 

3. 在锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】任何体质人士均可服食。 

【解析】当归补血，党参补气，山药健脾补肺、固肾益精，配以猪腰补肾食物，制作成美味药膳，是冬季养血、益气、补肾之佳肴。对血损肾亏所致的心悸、气短、腰痛、失眠有显著功效。 

# 白胡椒煨猪肚(温)

【配方】白胡椒 15 克，猪肚 1 具，生姜、葱、食盐、味精各适量。 

【功效】温胃止痛，健脾补虚。适用于脾胃虚寒的胃痛、食少、腹胀、嗳气等症。 

【制作】 

1. 将白胡椒略打碎，备用。 

2. 将猪肚洗净，但要保持完整，勿切。把白胡椒放入猪肚内，略加清水，然后将猪肚两头用线扎紧，放入沙锅(或瓦锅)内，加水适量，放入生姜、葱，用文火煨炖熟，加食盐、味精即成。 

【食法】 可单食，3天1次。 

【宜忌】胃火盛者不宜常服多服。 

【解析】白胡椒具有温中、下气、消痰、解毒之功效，猪肚有补虚损、健脾胃之作用。二者药食共烹，可增强温胃、止痛、健脾、补虚之功效。冬季经常食用这道药膳，对脾胃虚寒的胃痛、腹胀、嗳气大有裨益。 

# 归参鳝鱼羹(温)

【配方】 当归 15 克、党参 15 克，鳝鱼 500 克，食盐、葱、生姜、醋、料酒各适量。 

【功效】补气补血。适用于冬季进补，对久病体虚、疲倦乏力、贫血、消瘦等症有较好补益作用。 

【制作】 

1. 将当归、党参用纱布袋装好，扎紧袋口。 

2. 将鳝鱼去头、骨、内脏，洗净，切成3厘米长的丝。 

3. 将鳝鱼丝、药包放入锅内，加水适量，置武火上烧开后，再用文火煎熬1小时，捞出药包，加入食盐、葱、姜、料酒、醋，烧沸即成。 

【食法】分顿佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】当归辛甘温，具有补血、活血、止痛、润肠之功效；党参甘温，益气养血；鳝鱼具有补虚损、除风湿、强筋骨之功，性味偏温。归参与鳝鱼等辅料制作成羹，温补之力较强，较宜冬季进补之用，对久病体虚、疲倦乏力、贫血等症有较好的补养作用。 

# 海参猪肉饼(温)

【配方】干海参100克，冬菇200克，猪瘦肉600克，鸡蛋1只，豆粉、白糖、食盐、芝麻油、菜油各适量。 

【功效】温肾益气。适用于肾虚腰痛、阳痿等症。 

## 【制作】

1. 将干海参、冬菇用温水泡发、洗净；留瘦肉刺茸，或在碗内，加入适量的豆粉、白粉、食盐、油、鸡蛋，共拌匀后分作3份，裹上干团粉，入油蒸炸三全黄色。 

2. 在锅内加油少许，将彩参、冬食略喝一下，放入炸过的肉饼同焖，当水干时，加入一匙芝麻油，少许酱油和豆粉汁翻匀即成。 

【食法】作早、晚餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】海参咸温，具有补肾益槽，养血润燥之功效；猪瘦肉能滋阴润燥益气；冬菇温中益肾。三者为主要制而成之药膳性温而味美，补益之力较佳，适合冬季长期服食。 

# 人参汤圆(温)

【配方】人参20克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。 

【功效】补中益气，安神强心。适用于冬季进补之选，对脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症有益。 

## 【制作】

1. 将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉；鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。 

2. 将玫瑰蜜、樱桃蜜加入白糖，撒入人参粉和匀，点入鸡油调和，再加炒面、黑芝麻粉揉至滋润成馅备用。 

3. 将糯米粉和匀，掺水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成小团，包上馅子，制成汤圆。待锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮上水面后2分钟即成。 

【食法】每日1次，每次吃汤圆100克，早餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】人参具有大补气、补脾益肺、生津止渴、安神益智之功效；黑芝麻有乌须发、补肝肾功效；糯米粉具有暖脾胃、益胃气之功效。三者再加入辅料制成汤圆，补益之力较好而且口味亦佳，适宜各种体质人士冬季进补选用。 

# 当归生姜羊肉汤(温)

【配方】 当归 90 克，生姜 150 克，羊肉 500 克，盐适量。 

【功效】 温胃补虚。适用于产后大虚脱、腹中寒疝等症。
【制作】 

1. 将当归、生姜用清水洗净后，顺切成大片；羊肉（去骨）剔去筋膜，放入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成条，备用。 

2. 取洁净沙锅，倒入清水适量，将羊肉条下入锅内，再下当归和生姜，置武火上烧沸后，打去浮沫，改用文火炖1小时，至羊肉熟烂加入盐，即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】阴虚火旺者不宜多服。 

【解析】当归辛温、具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠之功效；羊肉辛甘温，有益气补虚，温中暖下之功效；生姜辛温，具有发表散寒温胃的功效。三者以羊肉温补益气为主，生姜用量较多，加强温胃散寒，合以当归，共奏温补之效，是中医传统名方之一。 

# 人参核桃膏(温)

【配方】人参5克，核桃仁50克，蜂蜜300克。 

【功效】益气温肾。适用于阳气不足之证。 

## 【制作】

【制作】
1. 将人参浸润切碎，核桃炒香，剁碎，共同放入沙锅内，加水适量。 

2. 将沙锅置武火上烧沸，改用文火熬煮至稠，加入蜂蜜，继续煎熬至膏状即成。 

【食法】早、晚空腹时食用，每次8~10克，温开水送下。 

【宜忌】 感冒发热者忌服。 

【解析】人参具有大补元气，固脱生津，宁心安神等功效；核桃仁有温补肺肾，润肠通便功效。二者加入蜂蜜制成膏，共奏益气温肾之功，很适宜阳气偏弱的人士冬季进补之选。 

# 红枣粥(温)

【配方】红枣20个，粳米100克，冰糖20克。 

【功效】健脾益气，补血益胃。适用于脾胃虚弱、血亏、营养不良、久病体弱等症。 

【制作】 粳米淘洗干净，红枣洗净，放入锅中，将锅置武火上煮沸后，加入冰糖，再用文火煎熬30分钟即成 

【食法】每日早、晚餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】红枣具有补中益气养血之功效；粳米可健脾养胃；冰糖益胃养阴。三者均为常品，易得而味佳，煮粥服食，有一定温补之功。 

# 龙眼莲子粥(温)

【配方】 龙眼肉 20 克，莲子 20 克，红枣 10 枚，糯米 100 克，白糖 15 克。 

【功效】益心安神。适用于心阴血亏、脾气虚弱、心悸、健忘、少气、面黄肌瘦等症。 

## 【制作】

1. 将莲子去心，洗净；红枣去核；糯米淘洗干净。 

2. 将糯米、龙眼肉、莲子、红枣同放锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入白糖即成。 

【食法】每日1次，早餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】龙眼肉具有益心脾，补气血，养血安神功效；莲子具有养心安神，补脾止泻，益肾固精之功效；红枣具有补中益气，养血之功效；糯米甘温，可暖脾胃，补中益气。全共奏养血益心安神之功。 

# 海参粥(温)

【配方】海参(水发)20克，粳米60克，姜、盐各适量。 

【功效】益肾润燥，滋补气血。适用于肾之精气不足、形体瘦弱、虚寒怕冷等症。 

## 【制作】

1. 将海参用温水泡发，洗净，切成丁；粳米淘洗干净；姜切片。 

2. 将海参、粳米、姜同放锅内，加清水适量，置武火煮沸，再用文火煮30分钟，加入盐，搅匀即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】海参味咸性温，有较好的补肾益精，养血润燥之功效；粳米可健脾养胃。二者煮成粥，补益之功平和而无滋腻碍胃之弊，是中老年人肾精不足，阳气偏弱者的冬季调补之选，疗效较好。 

# 当归羊肉羹(温)

【配方】 当归 25 克，黄芪 25 克，党参 25 克，羊肉 500 克，葱、生姜、料酒、盐各适量。 

克，葱、生姜、科酒、血目适生
【功效】益气补虚，温中暖下。适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 

## 【制作】

【制作】
1. 将羊肉洗净，放入锅内；将当归、黄芪、党参装人纱布袋内，扎好口，放入锅内；同时将葱、生姜、食盐、料酒投放锅内，加水适量。 

放锅内，加水适量。
2. 将锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。 

【食法】食用时加入味精，吃肉，喝汤。 

【宜忌】 湿盛痰多者不宜长期服食。 

【宜忌】 湿盛痰多者补血，黄芪、党参为补气要药，羊肉【解析】 当归能补血和血，黄芪、党参为补气要药，羊肉温精补气，四者均为温补气血之品，共烹后作用进一步增强，然补益之功增强的同时，也稍嫌温燥，故湿盛中满者不宜长期多补，以防转为湿热为患。 

# 木瓜汤(温)

【配方】木瓜 100 克，草果 5 克，羊肉 500 克，豌豆 100 克，粳米 100 克，白糖 50 克，食盐、胡椒粉各适量。 

【功效】健脾除湿，舒筋活络。适用于腿足肿痛体弱，气虚等症。 

## 【制作】

1. 将草果、羊肉、豌豆、粳米淘洗干净；木瓜取汁待用（若为干木瓜则加水煮汁备用）。 

2. 将羊肉切成 2 厘米见方的小块，放入锅内，再加入木瓜汁、草果、豌豆、粳米，加水适量，放置武火烧开，移文火炖熬至豌豆熟烂、肉熟。 

3. 放入白糖、食盐、胡椒粉即成。 

【食法】可佐餐，亦可单食。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】木瓜具有舒筋活络，化湿和胃之功效；草果有温中燥湿，除痰截疟，开郁消食功效；两者皆性温能祛湿邪，配以羊肉益气温中，再加入粳米、豌豆益胃和中，共煮成汤有较好的舒筋活络，健脾除湿之功效。适用于脾虚有湿，腿足寒肿的人士调养之用。 

# 雪莲牛筋汤(温)

【配方】雪莲花3克，蘑菇片50克，干牛筋200克，鸡脚200克，火腿25克，绍酒、生姜、葱白、食盐、骨头汤各适量。 

【功效】祛寒壮阳，强健筋骨。适用于风湿性关节炎痛、腰膝软弱、手足乏力、阳痿、月经不调、白带等症。 

## 【制作】

1. 将牛筋用冷水洗净，加入沸水浸泡，水冷再换，反复多次，待牛筋发涨后(约2天，急用可采用蒸的方法)，才能使用。将发好的牛筋修好净筋，切成指条块，下锅，加入生姜、葱白、绍酒，清水适量，用火煨透后取出，除去生姜、葱白，将牛筋放入大瓷碗内。 

2. 鸡脚用沸水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后，也放入大瓷碗内。 

3. 将雪莲花淘净后，用纱布袋装好，共民放入大瓷碗内，面上再放上火腿片、蘑菇片，加入骨头汤，上笼蒸至牛筋熟软(约2小时)，加入食盐，搅匀后即可。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】雪莲花甘苦而温，能“除寒痰、壮阳道”，是一种比较稀少的西域药材；牛筋具有强筋，补肝，补血功效。再 

<table><tr><td>加蘑菇、鸡脚、火腿做成雪莲牛筋汤,可发挥一定的祛寒壮阳,强健筋骨之功效。</td></tr></table>

# 附片羊肉汤(热)

【配方】制附片 10 克，羊肉 500 克，生姜、葱、胡椒、食盐各适量。 

【功效】温肾壮阳，补中益气。适用于气血两亏、四肢厥冷、体弱面黄等症。 

## 【制作】

1. 将附片用纱布袋装好扎口；羊肉用清水洗净，放入沸水锅内，加生姜、葱各25克，煮至断红色。将羊肉捞出，剔去骨，切成块，再放入清水中，浸漂去血水。 

2. 将沙锅内加入清水，置于火上，下入羊肉、生姜、胡椒，再把附片药包放入汤内。先用武火加热至沸30分钟后，再用文火炖至羊肉熟烂(2~3小时)，即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用，附片不可食用。 

【宜忌】阴虚火旺者不宜多服。 

【解析】附片辛温，归心、脾、肾经，具有回阳补火，温肾助阳，祛寒止痛之功效，羊肉有益气补虚，温中暖下之功效，两者均性温热，共烹后附片能助羊肉温补之功，适宜阳气偏弱的人士冬季进补之用。 

# 壮阳狗肉汤(热)

【配方】狗肉 500 克，菟丝子 20 克，制附片 10 克，食盐、葱白、生姜、绍酒、清汤各适量。 

【功效】补中益气，温肾助阳。适用于阳气偏衰、精神不振、腰膝酸软等症。 

## 【制作】

1. 将狗肉清洗干净，整块下锅内，用沸水煮透，捞入凉水内，洗净血沫，晾干，切成2厘米见方的块；生姜、葱白洗净，姜切成片，葱切成段。 

2. 将锅置火上，放入狗肉、姜片煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒人大沙锅内。同时将菟丝子、附片用纱布包好，放入沙锅内，加清汤、食盐、葱白，置武火上烧沸，打去浮沫，盖好盖子，用文火炖约 2 小时，待狗肉炖至熟烂。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】阴虚火旺者不宜多服。 

【解析】附片辛、热，具有回阳补火，温肾助阳，祛寒止痛之功效；菟丝子具有补肝肾，益精髓，明目之功效；狗肉具有补中益气，温肾助阳的功效。三者共制成壮阳狗肉汤，温阳益气之功明显，适合阳气偏弱的人士冬季进补之用。 

# 大麦汤(温)

【配方】草果1个，羊肉200克，大麦仁500克，食盐适量。 

【功效】温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症。 

## 【制作】

1. 将羊肉洗净；大麦仁用开水淘洗净，备用。 

2. 将大麦仁放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。 

3. 将羊肉、草果放入锅内，加水适量熬煮 2 小时，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。 

4. 将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】草果具有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化积等功效；羊肉具有益气补虚，温中暖下功效；大麦仁具有益气健脾，和胃调中等功效。三者共烹，以麦仁为主，功效上主要体现为温暖脾胃，兼有破冷气之效。若胃寒不盛而以虚为主，可去草果而仅用羊肉与麦仁，则补虚效果更佳。 

# 羊肉温中粥(热)

【配方】草果1个，肉桂3克，羊肉500克，胡豆200克，粳米100克，食盐、香菜各适量。 

【功效】补脾，温中，顺气。适用于胃中虚冷之脘腹疼痛、呕吐等症。 

## 【制作】

1. 将羊肉洗净，同草果、肉桂、胡豆(捣碎，去皮)放入锅内，加水适量，先武火煮沸，后用文火熬成汤，滤净羊肉与中药，保留汤，下粳米、食盐调匀，继续置文火熬熟。
2. 在粳米粥内，放入香花粉，将光蒸熟。 

2. 在粳米粥内，放入香菜叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛装。 

【食法】吃肉喝粥。 

【宜忌】阴虚火旺者不宜久服。 

【解析】由于草果、肉桂、羊肉皆为辛温祛寒之品，故共烹后使其温热更甚，此为这款药膳的重要特点，加入的胡豆、粳米均性质平和，有调和养胃之功，故而此款药膳较适合胃中虚寒的人士冬季调养之用。 

# 羊肉萝卜汤(温)

【配方】草果1个，羊肉500克，豌豆100克，萝卜300克，生姜、香菜、胡椒、食盐、醋各适量。 

【功效】温胃消食。适用于脘腹冷痛、食滞胃脘、消化不良等症。 

## 【制作】

【制作】
1. 将羊肉洗净，切成小块；豌豆择洗干净，淘洗净；萝卜切小块；香菜洗净，切段。 

2. 将草果、羊肉、豌豆、生姜放入锅内，加水适量，置武火上烧开，即移文火上煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。 

3. 放入香菜、胡椒、盐，装碗即成。食用时，加醋少许。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】胃寒不盛者可用半个草果。 

【解析】羊肉具有益气补虚，温中暖下之功效；草果具有温中燥湿，除痰截疟，开郁消食功效；萝卜具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。三者加入益胃气之豌豆，则补中有行，补而不滞，有很好的温胃消食，利尿之功效。对常感脘腹冷痛，食滞胃脘，消化不良的人士，很适宜冬季调治之用。 

# 八宝鸡汤(温)

【配方】党参、茯苓、炒白术、熟地黄、白芍各10克，炙甘草、川芎各3克，当归5克，母鸡1只(1500克)，生姜、粒酒、食盐各适量。 

【功效】调补气血。适用于气血两虚，面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。 

## 【制作】

3. 将鸡肉、药袋放入锅内，加水适量，用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改文火煨炖至熟烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉，切好，再放入锅内，加少许食盐即用【食法】每日1次，佐餐食用 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】感冒发热者不宜服食。 

【解析】此道药膳，实为中医传统补气养血之名方“八珍汤”与母鸡同煮，方以党参、白术等补气药物为君药，再以当归、熟地黄等补血药为臣药；佐以茯苓渗湿利水，以甘草为使，与鸡肉共烹成八宝鸡汤，此鸡汤较单用母鸡煮汤而言补益作用更强，但味道亦较之滋腻些，对感冒发热、有实邪及气滞者而言可能不易消化，应少食为佳。 

# 人参米肚(温)

【配方】人参15克，糯米250克，猪肚1个，精盐、味精、姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。 

【功效】大补元气，健脾厚肠。适用于虚劳，脾胃虚弱，气虚，四肢厥冷等症。 

【制作】 

1. 将人参用牛奶浸润后，切薄片；糯米用清水浸泡一夜，洗净；猪肚洗净；姜拍松、葱切段。 

2. 将人参片、糯米、精盐、味精、料酒、胡椒粉放入猪肚中，用线将猪肚口扎紧放入沙锅中，加清水适量，在武火上烧沸后，加入姜、葱，改用文火煮60分钟，将猪肚捞出切片，放入碗中，将汤倒入碗中即可食用。 

【食法】佐餐，汤饮。 

【宜忌】患感冒并伴有发热症状的患者不宜食用。 

【解析】本品人参大补元气，对于气虚、心悸者有较好的功效，现代医学证明，人参能提高机体对外界环境的适应性；糯米与猪肚可厚肠胃、益气。三者共煮，补益作用更持久，非常适合冬季进补食用，对久病不愈，体虚气虚等患者恢复健康可起到良好的食疗效果。 

# 雪花鸡汤(温)

【配方】党参20克，雪莲花5克，鸡1只，生姜、葱白、精盐各适量。 

【功效】祛寒壮阳，补中益气。适用于腰膝酸软，体弱乏力，风湿关节炎，阳痿，月经不调等症。 

## 【制作】

1. 将党参与雪莲花二味药用纱布袋包好；将鸡宰杀后，去毛桩、内脏洗净；姜拍松、葱切段。 

2. 将鸡、药包放入炖锅中，加清水适量，用武火将汤煮沸，加入葱白、姜，再改用文火炖1小时后，加精盐调味即成。 

【食法】佐餐汤饮。 

【宜忌】感冒发热患者不宜食用。 

【解析】党参味甘、平，归脾、肺经，具有益气、生津、养血的功效。雪莲花味甘、苦、温，具有壮阳、调理的作用。二药与温补气血的鸡肉同烹，可增强补肾壮阳的作用。适合正常人冬季温补之用，能增强自身免疫能力，强健身体。 

# 双鞭壮阳汤(热)

【配方】 牛鞭(鲜品)1条, 狗鞭(鲜品)1条, 鸡1只, 菊丝子30克, 肉苁蓉20克, 枸杞子20克, 姜、葱、精盐、粉酒、味精各适量。 

酒、味精各适量。
【功效】补肾壮阳。适用于阳痿，早泄，四肢厥冷，面萎黄等症。 

【制作】
1. 将牛鞭、狗鞭沿尿道切开，将尿道筋膜撕去，清洗净，在沸水中煮20分钟，取出后，切成1厘米段；鸡宰后，去毛桩，内脏洗净；菟丝子、肉苁蓉、枸杞子洗净后装纱布袋；姜拍松、葱挽结。 

纱布袋；姜拍松、葱挽结。
2. 将牛鞭段、狗鞭段、鸡、药包、姜、葱放入沙锅加水适量，在武火上烧沸，加入料酒，在改用文火炖2时，双鞭和鸡烂熟后，加入精盐、味精调味即成。 

【食法】每日1次，佐餐或单食。 

【宜忌】发热者不宜于食用。 

【解析】双鞭即牛鞭、狗鞭，二者性味甘、咸、温，补肾壮阳之功效，菟丝子、肉苁蓉、枸杞子都具有填精、作用。以上作料、药物与温补之鸡肉共烹，味香浓厚，药配合理，填精、补肾壮阳功效突出，非常适合阳痿患者，对于工作压力大，性功能减退的人群也有较好的补益作用。 

## 第六章

# 四季通用药膳

春夏秋冬,四季的寒温与气候变化是不同的,人体在不同季节里的生理活动也有所差异,所以每个季节选择调补药膳各有相应的某些特点。 

我们不难发现，春天由于寒温多变，
所以药膳性质也温、凉、平均有；夏季炎
热人体阳气旺盛，所以凉性养阴清火之品
多选；秋天气候偏干燥，所以选择的药膳
大多滋润；到了冬季，天寒而人的阳气潜
藏，所以几乎都是厚味温补之品。 

药膳的选用虽然有上述季节性特点，但药膳毕竟不是中药，多数药膳性质并不十分偏颇，对于这些性质比较平和的药 膳，只要人体需要，是不用按季节而是可以随时选用的，这就是因人、因证施以药膳调理养生，也是四季养生调理的特别形式之一。 

下面介绍的药膳，是四季通用的养生调理药膳，适宜各种体质人士根据自身情况选用服食。 

# 百合莲子羹(平)

【配方】百合15克，莲子15克，冰糖20克。
【功效】清心安神、益肾固精。适应于心悸虚烦、遗精等症的四季调养。 

## 【制作】

1. 将百合除去杂质，淘洗干净；莲子去心，洗净；放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬2小时。
2. 将冰糖捶成屑，放入小锅内，加水适量，置火上熬化成糖汁，倒入百合、莲子内，搅匀即成。
【食法】早、晚食用 

【食法】早、晚食用，每次1小碗。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】百合性甘味性平，具有养阴润肺止咳，清心安神之功效；莲子则甘、涩，平，具有养心安神，益肾固精之功效。加人性凉的冰糖作成羹，清心安神的作用有所加强，并有一定的益肾固精之效，很适宜四季调养之选。 

# 芝麻栗子羹(平)

【配方】芝麻15克，栗子30克，白糖20克。 

【功效】补五脏，固肝肾。适用于阳痿遗精、大便燥结、须发早白、腰膝疼痛等症的四季调补。 

## 【制作】

1. 将芝麻炒香，研成细末，栗子切成小颗粒。 

2. 将栗子放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，煮30分钟，加入芝麻粉和白糖，拌匀即成。 

【食法】早、晚服用，每次1小碗。 

【宜忌】腹泻便溏者不宜多服。 

【解析】芝麻甘、平，具有补肝肾，益精血，乌须发之功效；栗子甘、咸、温，有固肾补肾、益气厚肠之功效。二者加入白糖作羹，可增强滋润益气之功，使整个药膳方口味更佳，作用更强。 

# 莲子核桃羹(平)

【配方】莲子20克，核桃15克，白糖20克。 

【功效】养心补脾、益肾涩精。适用于脾虚腹泻、遗精、白带过多等症的四季调养。 

## 【制作】

1. 将莲子去心；核桃仁炒香与白糖拌匀，研成细粉。 

2. 将莲子放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火煎熬1小时，放入核桃白糖细粉，搅拌煮熟即成。 

【食法】早、晚食用，每次1小碗。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】这款药膳方仅三种药食，组成十分简单，其中核桃仁甘温，具有补肾，温肺，润肠之功效；莲子甘、涩，平，具有益肾固精，养心安神之功效。二者加白糖作羹，补益脾胃之功有进一步增强，而养心神、益肾精之功亦佳，可谓方简效良，四季可服。 

# 大枣粥(平)

【配方】大枣 10 枚，粳米 100 克，冰糖适量。 

【功效】健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。 

## 【制作】

1. 将粳米、大枣淘洗干净，放入锅内，加水适量，先用武火烧开，后移文火上，煎熬至熟烂成粥。 

2. 加入冰糖，搅拌均匀。 

【食法】每日1次，早餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】这是一款家常服用的营养药膳，药食仅三样，简单而有效，其中大枣甘温，具有补中益气，养血安神功效；粳米性平具有健脾胃，益阴气之功效。二者加入养阴之冰糖煮粥，能起到一定的补益脾胃之气的功效，四季均可服食。 

# 苏子糯米粥(平)

【配方】紫苏子30克，糯米100克，冰糖10克。 

【功效】下气，消痰，润肺，宽肠。四季可用。适用于呃逆、痰喘、气滞、便秘等症。 

## 【制作】

1. 将紫苏子挑选干净，捣烂成泥。 

2. 将冰糖放入锅内，洗净的糯米也放入锅内，加水适量，再加入紫苏子泥，拌匀。 

3. 将锅置武火上烧开后，转用文火熬煮熟即成。
【食法】正常食用。 

【宜忌】气虚乏力甚者不宜多服。 

【解析】苏子辛温，归肺、大肠经，具有降气化痰，止咳平喘，润肠通便之效；糯米具有益脾胃之功；冰糖养阴兼调味。三者煮粥，下气而不伤正，疗效尚好！ 

# 桑菊蜜膏(凉)

【配方】桑叶50克，菊花50克，蜂蜜200克。 

【功效】疏风清热，清肝明目。适用于四季调治风热感冒、目赤、视物昏花等症。 

## 【制作】

【制作】
1. 将桑叶、菊花洗净，放入锅内，加水适量，用中火煎熬30分钟，滗出汁液；再加水煎熬30分钟，合并两次煎液，去渣，再将煎液熬稠。 

2. 将蜂蜜放入稠煎液中，继续用文火煎熬至稠即成。 

2. 将蜂蜜放入稠熬根，用温开水冲化后饮用。【食法】每日服2次，每次5克，用温开水冲化后饮用。 

【宜忌】胃寒便溏者不宜多服。 

【解析】桑叶甘、苦、寒，具有散风清热，清肝明目之功效；佐以疏风，清热，明目，解毒之功的菊花，再用补中润燥之蜂蜜熬成膏，有较好的凉润清火，疏风明目之功，四季可用，春、秋尤宜。 

# 芡实内金饼(平)

【配方】生芡实 180 克，生鸡内金 90 克，面粉 500 克，白糖适量。 

【功效】理气消食。适用于脾虚胀满，呕吐反胃等症。
【制作】 

1. 先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。
2. 将生鸡内金打细，过筛，置盆中。 

2. 将生鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水河。 

3. 将芡实粉、面粉、白糖，用浸有鸡内金的水和匀，制成小饼，烙成焦黄色，如饼干样。 

【食法】每日1次，正餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】 荧实甘、涩、平，归脾，肾经，具有固肾涩精，补脾止泻之功效；鸡内金味甘性平，有消积滞，健脾胃的作用，加入养心除烦之面粉，制成饼食，有较好的健脾消食之功，四季可用。 

# 桑椹芝麻面(凉)

【配方】桑椹30克，芝麻30克，面粉150克，食盐、味精、葱、油各适量。 

【功效】健脾润肠，补肝肾。适用于中老年便秘人士四季调治之用。 

## 【制作】

1. 将黑芝麻放入锅内，用文火炒香，研成细末；桑椹洗净后，放入锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，去渣留汁。 

2. 将桑椹汁加入面粉内，加水适量，揉成面团，擀成面条。 

3. 将锅内加水适量，置武火上烧沸，下入面条，烧开，再煮1~2分钟，熟后，捞在有作料、黑芝麻末的碗中，拌匀即成。 

【食法】早、晚餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】桑椹味甘性寒凉，有补肝，益肾，滋液功效；芝麻味甘性平，有补肝肾，润燥的作用；面粉能养心除烦。三者均为常用之品，补益作用虽弱，但滋液润燥作用尚可，常用对中老年肠燥阴弱大便干涩有一定调治作用。 

茯苓面(平) 

【配方】茯苓50克，面分150克、
【功效】和胃，渗湿、神。适用油、盐各适量。
脾虚水肿、健忘等病 

【制作】
1. 将茯苓碾成细末，过可筛，与面粉一起放入盆内，加水适量，调匀，揉成面团，擀成薄片，切成细丝，抖散成面条。
2. 将锅内加水适量，置武火上烧开，放入面条，煮沸后食用时，加一人油、盐等调料。
2~3分钟即成。【食法】作早、晚餐食用。
【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】茯苓甘、淡、下，归心、胃，利水渗湿功效；面粉有心除烦功效。二者合而食之，有轻微的和胃渗湿安神之功，长期食用，对脾虚水肿健忘者有一定的调治作用。 

# 苡仁面(凉)

【配方】 苡仁 100 克，面粉 200 克，食盐适量。 

【功效】健脾利湿。适用于脾虚腹泻、轻症水肿、白带过多等病症。 

## 【制作】

【制作】
1. 将苡仁碾成细末，过筛，与白面粉混合均匀，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，用刀切成细丝，用手抖散，即成面条。 

散，即成面条。
2. 将水加入锅内，置武火烧沸，立即下入苡仁面条，煮沸 2~3 分钟即可。根据自己的喜好，加入作料食之。 

【食法】 当早、晚餐食用。 

【宜忌】各种体质的人士均可服食。 

【解析】薏苡仁甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经，具有健脾，清热，利湿之功效；面粉具有养心除烦功效，二者制成面条，则有养脾阴、利水湿之功，效能虽较弱，但如能长期服用，对轻症水肿等病症仍有一定的调治作用。 

# 苡仁炖猪蹄(凉)

【配方】薏苡仁200克，猪蹄4只，葱、姜、食盐、黄酒各适量。 

【功效】养血除湿，通乳消肿。适用于血虚、四肢疼痛浮肿、疮疡肿痛、乳汁不通、风湿疼痛等症。 

【制作】 

1. 将薏苡仁淘净。 

2. 将猪蹄去毛，洗净，用刀划口，放入锅中，加入薏苡仁、葱、姜、黄酒，先用武火烧沸，转用文火熬煮2小时，加人食盐，至猪蹄熟烂即成。 

【食法】佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】薏苡仁甘、淡，性凉，功效为清热利湿；猪蹄具有补血，通乳，托疮之功效。二者共烹，味虽少而淡，但养血除湿之功不弱，适宜多种病症四季调治之用。 

# 百合藕羹(平)

【配方】 百合 100 克，藕 300 克，蜂蜜 150 克。 

【功效】润肺止咳，清心安神。适用于四季调补之用。也可用于热病后期及虚烦心悸等症的调养。 

## 【制作】

1. 将百合挑选干净，放入锅内；藕去皮，切成薄片，也放入锅内，加水适量。 

2. 将盛有百合、藕片的锅置武火上烧沸后，再转用文火煎熬30分钟，滤出煎液，如此3次，滤去渣，合并3次煎液，再放入锅内，加入蜂蜜拌匀。 

3. 将锅置武火上烧沸，再转用文火煎熬成羹。 

【食法】 单食。 

【宜忌】任何体质人士均可服食。 

【解析】百合具有润肺止咳，清心安神的功效；藕具有养血生肌，健脾胃，止泻的功效。蜂蜜则善调养脾胃之气，三者均有一定的补益之功，合用则补益心脾之功增强，且性质平和，不滋腻，很适合四季调补之用。 

# 燕窝汤(凉)

【配方】 燕窝 3 克，冰糖 30 克。 

【功效】养阴润燥，益气补中。适用于四季进补，可用于一切虚损病证的调养。
【制作】 

1. 将燕窝放入盅内，加温水浸泡松软后，用镊子择去其中的燕毛，捞出用清水洗净，沥干水分，撕成细条，放入干净的碗内备用。 

2. 锅内加清水 250 毫升，倒入冰糖屑，置文火烧开溶化，打去浮沫，用纱布滤去杂质，再倒入净锅内，放入燕窝加热至沸后，盛入碗中即成。 

【食法】每日早餐单独食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】燕窝滋而不腻，性质平和，具有养阴润燥，益气补中之功效，为食方之佳品。燕窝与冰糖制作成燕窝汤，有较好的滋养作用，且易于消化吸收，为传统的中华滋补药膳。经常食用，可起到养阴润燥，益气补中的疗效；对虚损劳积，咳嗽痰喘等症大有裨益。 

粳米 150 克，
【配方】莲子 50 克，益肾涩精。适用于蜂蜜 150 克。可用于
【功效】养心补脾， 

每日3次，每次1种补脾止泻，
各种体质人士均可用
莲子具有养心安神，
补中润燥，止痛，解
膏，虽然药味简单，
可见疗效。 

# 琼玉膏(平)

【配方】白蜂蜜500 

蜜 500 人参 100 克，生地黄汁 600 克，白茯苓 200 克，【功效】。 

1. 将人
虑过，生地
并一处抖 

2. 用大包熬，先用包装瓶口。 

【食法】
【宜忌】
【解析】 

参性甘温；生地黄叶
苓入中焦腊
成膏，则 

补气补血，填精补髓。中老年保健食品。 

、白茯苓(去黑皮)粉碎成细末；白蜂蜜用生绢又自然汁(取汁时不用铜铁器)，然后将4味中药装入瓷罐内，用净纸二三十层封闭。 

一口，盛装净水，再将药瓷罐放入锅内，隔水火，后用文火，经3昼夜炖熬后取出，用蜡纸数入水中浸凉，然后取出，再放入沙锅内炖稠即 

每日3次，空腹食，每次1汤匙。 

感冒发热者不宜多食。 

玉膏是中医传统补膏中的著名方剂之一。其中肺脾经，具有大补元气，固脱生津，安神等功焦肝肾经，性凉味甘，能滋肾阴、凉血热；白，能健脾渗湿。三药合以甘凉益胃之蜂蜜，共气血、填精髓，很适合中老年人士保健养生之 

# 益脾饼(温)

【配方】 白术 30 克，干姜 6 克，红枣 250 克，鸡内金 15 克，面粉 500 克，菜油、食盐各适量。 

【功效】温中健脾，开胃消食。适用于脾胃虚寒导致的食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性肠胃炎等病。 

## 【制作】

1. 将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内、下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮 1 小时左右，至浓，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。 

2. 将鸡内金粉碎成细粉，与面粉混合均匀，再将枣泥和药水倒入，根据需要可再加水适量，和成面团。 

3. 将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。 

【食法】每日1次，单食用餐。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】白术温燥，具有健脾益气，燥湿利水，益气止汗的功效；面粉具有养心除烦的功效，辅以温中健胃的干姜，健脾益气的大枣，专健胃助消化的鸡内金，共同制成薄饼，能起到较好的温中健脾、开胃消食之功，很适宜脾胃虚寒的人士四季调补之用。 

# 山药面(平)

【配方】白面粉 300 克，山药粉 150 克，鸡蛋 1 个，豆粉 20 克，食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。 

【功效】健脾固肾。适用于脾虚导致的泄泻、遗精、带下、小便频数等症。 

## 【制作】

1. 将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。 

2. 将锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、胡椒粉即成。 

【食法】 当饭吃，常服有效。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】山药具有健脾，补肺，固肾，益精的功效；面粉具有养心除烦的功效。二者加上辅料，调料，制作成面条，经常食用后，可增强健脾固肾的疗效；对脾虚导致的泄泻、遗精、带下、小便频数等大有裨益。 

# 龙眼饼子(平)

【配方】 龙眼肉 100 克，面粉 250 克，白糖、素油各适量。 

【功效】益心脾，补气血。适用于心悸怔忡、健忘、失眠、贫血、体虚乏力等症的四季调补。 

## 【制作】

1. 将龙眼肉洗干净，剁成细末；面粉倒在案板上，加入白糖、龙眼肉末，拌匀，揉成面团，擀成薄饼。 

2. 将素油放入锅内，烧八成熟时，把饼放入锅内煎炸，待两面呈金黄色即成。 

【食法】每日早、晚食用。不可多食。 

【宜忌】夏季不宜多食。 

【解析】龙眼甘温，具有益心脾，补气血，养血安神的功效；面粉具有养心除烦的功效。二者加上辅料，制作成饼子，经常食用，对中老年人常见的心烦失眠等症有一定疗效。 

# 鲤鱼汤(平)

【配方】 荜茇 5 克，鲜鲤鱼 1000 克，生姜、香菜、盐、料酒、葱、醋各适量。 

【功效】利水，消肿。适用于脾虚湿盛导致的水肿。 

## 【制作】

1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，切成2段；将葱、生姜洗净，用力拍破。 

2. 将荜茇、鲤鱼、葱、生姜放入锅内，加水适量，置武火上烧开，移文火上炖熬约40分钟。加入盐、香菜、料酒、醋，煮沸入味即成。 

【食法】吃鱼肉，喝鱼汤，可单食，亦可佐餐。 

【宜忌】阴虚燥咳者不宜多食。 

【解析】 荜茇性热易燥，具有温暖脾肾，健胃消食的功效；鲤鱼性凉能健脾利尿。荜茇配以鲤鱼，则利水之功倍增，非常适宜于水湿过盛，运化不佳之水肿症，脾虚水肿宜可选用。 

# 砂仁鲫鱼汤(温)

【配方】砂仁3克，鲜鲫鱼1尾(150克)，生姜、葱、食盐各适量。 

【功效】醒脾开胃，利湿止呕。适用于恶心呕吐、不思饮食、病后食欲不振等症。本方也是孕妇恶心常用之药膳方。 

## 【制作】

【制作】
1. 将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。 

2. 将装有砂仁的鲫鱼放入沙锅内，加水适量，置武火上烧开。 

烧开。
3. 沙锅内汤烧开后，放入姜、葱、食盐，再用文火煮沸30分钟即成。 

【食法】 食日佐餐食用。 

【宜忌】进食不洁食物导致恶心呕吐时不宜食用本方。 

【解析】鲫鱼性温，具有健脾利湿，治脾胃虚弱之功效；砂仁温开行气，能消食开胃，利湿止呕。砂仁煮鲫鱼成汤，则具有更强的温胃利湿止呕之功效。对平素脾胃虚弱之恶心呕吐、不思饮食、病后食欲不振大有裨益。 

# 虫草金龟(平)

【配方】虫草5克，沙参10克，金钱龟1000克，火腿肉25克，猪瘦肉100克，鸡汤、食盐、胡椒粉、生姜、料酒、葱各适量。 

【功效】养阴补血。适用于久病体虚、久嗽咯血、肺虚燥咳、肺癌等肺肾阴虚证。 

【制作】 

1. 将金钱龟宰杀洗净，龟肉用开水焯后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水焯透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片待用。 

2. 将锅内加油，烧热，放入姜片和葱，煸香后，倒入龟肉，共炒片刻；烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3~5分钟，打去浮沫，捞出(原汤不用)。 

3. 取盆一个，将沙参放在底部，再将龟肉盖于上面；将虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放入蒸笼内，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加食盐、胡椒粉适量即成。 

【食法】可佐餐，亦可单食。 

【宜忌】 感冒发热期间不宜食用。 

【解析】虫草味甘性温，能保肺益肾，止血化痰，已劳嗽，为治疗肺脏虚损的重要药物；沙参味甘性寒凉，主入肺、-159- 

<table><tr><td>胃两经,功擅养肺胃阴虚;两味药物味甘能补,一温一凉,共用补肺之力佳。配合甘平补阴血,益气力之龟肉同烹,补肺肾,养阴血的作用更佳。比较适合各种肺脏疾病的调理以及中老年人四季调养之用。</td></tr></table>

# 猪肤红枣羹(平)

【配方】猪皮500克，红枣250克。 

【功效】补血，利咽喉，消肿痛。适用于血小板减少、鼻出血、齿龈出血、紫癜等症。四季皆宜。 

## 【制作】

1. 将猪皮洗净，拔净毛，切成 1 厘米见方的小块，放入锅内，加水适量。 

2. 将锅置武火上烧开，加入红枣，改用文火煮熬成黏稠状的汤。 

【食法】佐餐或单食均可。 

【宜忌】湿热痰多者忌食。 

【解析】猪肤即猪皮，性凉润，具有滋阴液、润肤作用；红枣即大枣，性甘温，具有补中益气，养血安神之功效，二者煮羹，则气血双补，有一定的补益作用，除可利咽喉，消肿痛之外，经常食用，对血小板减少，鼻出血，紫癜等病有疗效。 

# 黑米党参粥(温)

【配方】党参15克，白茯苓15克，生姜5克，黑米300克，冰糖适量。 

【功效】补中益气，健脾养胃。适用于四季调养。 

【制作】 

1. 将党参、生姜、茯苓切片；黑米洗净，冰糖捣碎。 

2. 将药物、黑米、生姜、冰糖放入锅内，加水适量。 

3. 将锅置武火上烧开，再改用文火熬2小时即成。 

【食法】每日早晚餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】党参具有补中益气之功效，佐以白茯苓渗湿利水，宁心安神之功效，生姜健胃，冰糖调味，同黑米煮粥；可增强补中益气，健脾养胃之功效。经常食用对气虚体弱，脾胃虚弱，全身倦怠无力，食欲不振，大便稀薄大有裨益。 

# 首乌粥(温)

【配方】制首乌30克，粳米100克，大枣10枚，冰糖适量。 

【功效】益肾抗老，养肝补血。适用于四季调养。 

## 【制作】

1. 将粳米淘净。 

2. 将首乌放入沙锅内，加水适量，用中火煎煮 2 小时，然后去渣，取浓汁。 

3. 将粳米、大枣、冰糖、首乌汁液放入沙锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。 

【食法】每日1次，早餐食用。 

【宜忌】湿盛便溏者不宜多食。 

【解析】何首乌必须用制首乌，其功效为补肝益肾，益血祛风；大米有健脾养胃，止渴除烦之功效。二者煮粥，食用后可增强其益肾抗老，养肝补血之功效。经常食用对肝肾不足须发早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，遗精，崩漏，慢性肝炎，痈肿，瘰疬，肠风，痔疾，老年高血脂，便秘者大有裨益。 

# 乳汁膏(平)

【配方】 牛乳 500 克，芦根 500 克，人参 50 克，梨 500 克，龙眼 500 克，甘蔗 500 克，生姜 50 克。 

【功效】补气益阴，生津润燥。适用于四季调补，并可用于因气结肝伤而津液枯涸、噎嗝反胃等症。 

## 【制作】

1. 将芦根、人参、龙眼肉放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎熬 1~2 小时后，滗出药汁，再加水适量，同法煎熬，滗汁，如此 3 次，然后将 3 次煎液合并，过滤，去渣。 

2. 将梨去皮，洗净；甘蔗去皮，切成小块；生姜去皮，洗净。然后将梨、甘蔗、生姜榨成汁，备用。 

3. 将牛乳与以上所有汁液合并，搅匀，放入碗中，隔汤炖成膏，再加上蜂蜜少许即成。 

【食法】常服有效。 

【宜忌】 感冒发热者不宜服。 

【解析】牛乳具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效；人参有大补元气的作用；芦根、梨、甘蔗生津；龙眼养血，共制成膏，起到明显的补气生津，养阴润燥功效。经常食用对因气结肝伤而津液枯涸，噎嗝反胃等症有疗效。 

# 五汁膏(凉)

【配方】梨500克，荸荠500克，藕500克，甘蔗1000克，葡萄500克，蜂蜜适量。 

【功效】生津止渴，清热解暑。可用于四季调养，适用于肠热便秘、肺热咳嗽、胃热口渴、高血压、体虚有热等症。 

【制作】 

1. 将梨、荸荠、葡萄、藕洗净，放入白布袋内，绞出鲜汁，甘蔗榨出汁；两种汁液混合备用。 

2. 将汁液放入锅中，并放入蜂蜜拌匀，置武火上烧开，改用文火熬至膏状，晾凉即成。 

【食法】每日空腹服2次，每次1~2小匙，温开水冲服。 

【宜忌】胃寒便溏者不宜多食。 

【解析】荸荠既是药物又是食物，含淀粉、蛋白质、钙、铁、磷，维生素等各种成分，具有消除痹热之功效；梨、藕、甘蔗、葡萄均含有大量糖等成分，有润燥作用。将五汁与蜂蜜共制成膏食用，可起到良好的生津润燥之功效。经常食用，对肺热燥咳，胃热口渴，有较好疗效。 

# 藕汁蜜膏(平)

【配方】鲜藕 4000 克，红糖 200 克。 

【功效】健脾，开胃，益血，生肌。适用于四季调养。 

## 【制作】

1. 将鲜藕洗净，用刮刀刮成细丝，用洁净纱布绞出汁液，把藕汁液放入沙锅内。 

2. 将红糖用擀面杖擀成细末，放入藕汁沙锅内，拌匀。 

2. 将红糖用拌面板拼成30℃，煎熬4℃；3. 将锅放武火上烧沸，改用文火煎煮至膏状，晾凉即成。 

成。
【食法】每日食用3次，每次食用1汤匙。煎熬和饮用时忌用铁器。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】藕具有养血生肌，健脾止泻之功效；蜂蜜具有补中润燥，止痛解毒之功效。二者结合制成藕汁蜜膏食用，可增强其健脾，开胃，益血，生肌功效。经常食用，对阴虚内热，血少气弱，有一定疗效。 

# 山药馄饨(平)

【配方】山药100克，猪肉250克，面粉250克，食盐、素油、豆粉各适量。 

【功效】补脾胃，滋肺肾。适用于四季调养。 

## 【制作】

1. 将猪肉剁细末，山药粉与面粉揉成团。 

2. 将锅置火上烧热，加素油烧沸，晾凉，加猪肉末、食盐、味精、豆粉，再搅拌成馅。将山药面粉团擀成薄片，切成馄饨皮，包入肉馅。 

3. 锅内加水，置武火上烧开，然后下入馄饨，烧沸后 1 ~ 2 分钟即成。 

【食法】一日三餐，均可食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】山药具有健脾固肾，益精补气之功效；猪肉具有润燥，滋补气血之作用。山药与猪肉共烹，可具有一定的补脾胃，滋肺肾之功效。经常食用对治疗脾虚、消渴、燥咳者有一定帮助。 

# 红杞田七鸡(平)

【配方】 枸杞子 50 克，三七 10 克，肥母鸡 1 只，生姜、葱白、食盐、胡椒粉、绍酒、清汤各适量。 

【功效】滋补肝肾，大补气血。适用于贫血、体虚等症。 

## 【制作】

1. 将母鸡宰杀后，除去毛桩，剖腹去内脏，剁去爪，冲洗干净；枸杞洗净；三七打碎。 

2. 将全鸡放入沸水锅内煮一下，捞出用凉水冲洗后，沥干水分，然后把枸杞子、三七、生姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入大瓷碗内，注入清汤，下入胡椒粉、绍酒，盖上瓷碗，沸水武火上笼蒸1小时。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】 枸杞子甘、平，归肝肾两经，具有滋肾补肺，补肝明目之功效；三七甘、微苦、温，具有止血，散瘀，消肿，定痛功效。两药与鸡蒸食，可发挥补肝肾、补气血之功效。比较适用于气血亏损，贫血体弱的人士。 

# 山药羊肉面(温)

【配方】山药粉 50 克，面粉 150 克，羊肉 100 克，食盐、猪油各适量。 

【功效】健脾，补肺，固肾，益精。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、尿频等症。 

【制作】 

1. 将山药切片，磨成细末；羊肉切 2 厘米见方的块。 

2. 将山药粉放入面粉中，加水适量，放食盐少许，抖匀，揉成面团，擀成面片，切成面条或面块。 

3. 将猪油放入烧热的锅内，加水适量，放入羊肉烧开，煮30分钟，放入面条或面块，煮熟即成，起锅时，放入自己喜欢食用的调料。 

【食法】每日3次，均可食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】山药具有健脾补肺，固肾固精之功效；羊肉温中暖下；面粉养心除烦。再加以辅料、调料共烹成面条，食后，可增强其健脾、补肺，固肾，益精之功效。常食，对脾虚久泄，虚劳咳嗽，糖尿病、遗精，带下，尿频患者有一定疗效。 

# 川贝雪梨(凉)

【配方】川贝母10克，雪梨6个，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖100克。 

【功效】润肺消痰，降火除热。适用于秋季燥咳，阴虚干咳、咯血等症。 

## 【制作】

1. 将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜条切成黄豆大颗粒，川贝母打碎。 

2. 将雪梨去皮后，由蒂把处下刀，切下一块为盖，用小刀挖出梨核；将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀，与川贝母共同分成6份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约30分钟，至梨熟烂后即成。 

3. 将锅内加清水，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。 

【食法】每次服1个，可单服。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】川贝母性凉，具有润肺散结、止咳、化痰之功效，与凉而多汁之雪梨润肺止咳相结合，佐以冰糖、冬瓜条等止咳之品，使此道药膳有降火除热，润肺止咳之功效。常食，对秋季燥咳，阴虚，干咳，咯血等症，有显著疗效。 

# 百莲酿藕(平)

【配方】鲜藕 500 克，薏苡米 15 克，百合 15 克，莲子 15 克，芡实 15 克，蜜樱桃 30 克，糯米 120 克，杏仁 15 克，白糖 50 克。 

【功效】清热润肺，安神养心。适用于四季调养。有益于咳嗽、失眠心烦等症。 

## 【制作】

1. 取鲜藕粗壮部位，用刀削去一节，内外洗净后，再将淘洗过的糯米装入孔眼，塞紧，使之封闭不漏。将藕放入锅煮熟后，捞入清水中浸漂，刮去外面粗皮，切成圆片 

2. 将莲子、薏苡米、百合、芡实分别择净，冲洗后装入碗内，加清水，上笼蒸烂；杏仁切成丁；蜜樱桃对剖 

3. 将网油修成方形，放入碗内，先将蜜樱桃摆成花纹图案，再相继放入杏仁、薏苡米、百合、芡实、莲子等，同时将藕片摆成风车形，撒上白糖，上笼共同蒸至熟烂，覆扣于圆盘内，揭去猪网油，将其余白糖熬成糖汁，浇在糯米饭。 

【食法】单独食用或佐餐食用。忌用铁器。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】 苡仁清热利湿为君药；百合清心安神为臣，佐以芡实补肾固精；以莲子养心安神为使，与樱桃、鲜藕共烹，食用后增强清热润肺，养心安神之功，常食对咳嗽失眠有效。
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# 砂仁肚条(温)

【配方】砂仁末5克，猪肚1000克，胡椒、花椒、生姜、葱白、猪油、食盐、料酒、味精、水豆粉、清汤各适量。 

【功效】行气止痛，化湿醒脾。四季可食，有益于食欲不振、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等症。 

## 【制作】

【制作】
1. 将猪肚洗净，放入沸水锅内焯透捞出，刮去内膜。 

1. 将猪肚洗净，放入沸水锅内开泡。  
2. 将清汤注入锅内，放入猪肚，再下花椒、生姜和葱白，煮熟，打去血泡浮沫，将猪肚起锅，晾凉后切条。 

白，煮熟，打去血泡浮沫，将猪肚泡吃。3. 在汤锅内下入肚条、砂仁末、胡椒粉、猪油、味精、食盐，然后用水豆粉调匀煮沸即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】砂仁具有化湿，行气，温中，安胎之功效。猪肚具有补虚损，健脾胃之功效。二者结合烹饪食用，可起到健胃、行气止痛，化湿醒脾之功效。对食欲不振，慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡有较好疗效。 

# 莲子猪肚(平)

【配方】猪肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。 

【功效】健脾益胃，补虚益气。可治疗食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。 

## 【制作】

1. 猪肚洗净，内装水发莲子(去心)，用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中。 

2. 将香油、食盐、葱、生姜、蒜与猪肚丝拌匀即成。
【食法】可单服，亦可佐餐。 

【宜忌】任何体质人士均可服食。 

【解析】莲子具有补脾止泻，养心安神，益肾固精之功效，食用时去心，因莲心太苦，性质偏寒。猪肚有补虚损，健脾胃的作用。莲子与猪肚共烹，可增强其健脾益胃，补虚益气之功效。经常食用对食少，消瘦，泄泻，水肿等症有较好疗效。 

# 软炸淮药兔(平)

【配方】 山药粉 100 克，兔肉 300 克，菜油、绍酒、食盐、酱油各适量。 

盐、酱油各适量。
【功效】补中益气，健脾补肺。适用于四季进补之用，脾胃虚弱者尤宜。 

## 【制作】

【制作】
1. 将兔肉切成小方块，放在容器中，加入绍酒、食盐、酱油，撒入山药粉，拌匀。 

2. 将炒锅内放菜油 1500 克，用武火烧至八成热时，将兔块逐个下入油锅内略炸；反复用漏勺翻动兔块，使其不相互粘连，待炸至金黄色、兔块浮油面时，捞出沥去油，装盘即成。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宣忌】各种体质人士均可服食。
【解析】山药性平味甘，具有健脾除湿，益肺固肾，益精补气之功效；兔肉具补中益气，凉血解毒的作用。药食结合，可增强补中益气，健脾补肺之功效。经常食用对肺虚有热、脾胃虚弱者有较好疗效。 

# 红枣炖兔肉(平)

【配方】红枣15枚，兔肉150克。 

【功效】健脾益气，补血壮体。适用于脾虚气弱、病后体虚、过敏性紫癜等症。 

## 【制作】

1. 选色红、肉质厚实的大红枣，洗净备用。 

2. 将兔肉洗净，切块，与红枣一起放瓦锅内，隔火炖熟，即可服用；亦可调味服用。 

【食法】每日1次，佐餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】大枣具有补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒之功效；兔肉性平，有补中益气，凉血解毒的作用。二者共烹，食之有健脾益气，补血壮体的作用。特别对脾虚气弱，病后体虚患者食用更佳。 

# 葱枣汤(温)

【配方】红枣20枚，葱白7根。 

【功效】理气安神。适用于心郁心烦之神经衰弱、失眠多梦。 

## 【制作】

1. 将红枣洗净，用水泡发；将葱白(连须)洗净备用。 

2. 将红枣放入锅内，加水适量，用武火烧沸，约 20 分钟后，再加入葱白，继续用文火煎熬 10 分钟即成。 

【食法】吃枣喝汤。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】大枣即红枣，性甘温，具有补中益气，养血安神之功效；葱白具有理气发表，通阳，解毒，调味之功效。二者制成汤，食用后可发挥理气安神之功效。对神经衰弱，失眠多梦有裨益。 

# 银耳羹(凉)

【配方】银耳10克，鸡蛋1个，冰糖50克，猪油适量。 

【功效】养阴润肺，益气生津。 

## 【制作】

1. 将银耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约 30 分钟，待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状，然后倒入锅内，加水适量，置武火上烧沸后，移文火上继续煎熬 2~3 小时，待银耳熟烂为止。 

2. 将冰糖放入另一锅中，加水适量，置文火上溶化成汁，再将鸡蛋打破取蛋清，倒入冰糖锅中搅拌，待烧沸后，打去浮沫，将糖汁倒入银耳锅内，起锅时，加少许猪油即成。 

【食法】每日1次，单独食用。 

【宜忌】适用于各种体质的人士服用。 

【解析】银耳又名白木耳，具有滋阴润肺，益气生津之功效；冰糖甜度大，可调其味；鸡蛋清为提取冰糖杂质用；猪油可使银耳口感更滋润。这样炖的银耳，柔软，甜度适宜，食之味美可口，同时具有养阴润肺作用，经常食用，对肺阴虚咳嗽，咯血，高血压，血管硬化有裨益。 

# 高粱粥(温)

【配方】 桑螵蛸 20 克，高粱米 100 克。 

【功效】健脾固肾，止遗尿。适用于脾肾虚弱导致的尿频等症。 

## 【制作】

1. 持桑螵蛸用清水煎熬 3 次，过滤后，收集滤液 500 毫升。 

2. 将高粱米淘洗干净，放入锅内，掺入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥。 

【食法】每日1次，早餐食用。 

【宜忌】内有湿热者慎服。 

【解析】桑螵蛸甘、咸、平，具有补肾，固精之功效；高粱米，性温味甘，具有温中涩肠，强筋骨，疗漆疮之功效。二者煮粥，具温养收涩之功。 

# 红枣糯米粥(平)

【配方】山药40克，薏苡仁50克，荸荠粉50克，红枣10枚，糯米250克，白糖25克。 

【功效】益气养胃。适用于脾胃虚弱、食少乏力等症。 

## 【制作】

1. 将山药、薏苡仁、红枣等除去杂质。 

2. 将薏苡仁淘洗后，下入锅内，加清水适量，置火上煮至薏苡仁开花时，再将糯米、红枣淘洗干净下入锅内，煮至米烂汤稠即成。 

3. 待米煮烂时，将山药打成粉，边撒边搅放入锅内，约隔2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀后，停火，加入白糖。 

【食法】作每日早、晚餐食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】红枣补中益气养血；糯米暖脾胃，益胃气；薏苡仁健脾利湿；荸荠可消除痹热；山药健脾，补肺，固肾，益精。五味加入白糖益胃，共奏益气养胃之效。 

# 人参粥(平)

【配方】人参粉3克，粳米100克，冰糖适量。 

【功效】益元气，振精神。适用于久病羸瘦、短气乏力、神疲肢倦等症。 

## 【制作】

1. 将粳米淘净，和人参粉放沙锅内，加水适量。 

2. 将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。 

3. 将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁。待粥熟后，徐徐加入冰糖汁，搅拌均匀即成。 

【食法】每日1次，早餐食用。 

【宜忌】感冒发热者慎服。 

【解析】人参具有补元气，固脱生津，宁心安神之功效，与粳米、冰糖熬粥，可发挥较好的益气和胃之功。适合体虚之人四季调养服食。 

# 枸杞蒸鹌鹑(平)

【配方】 枸杞子 30 克，鹌鹑 2 只，姜、葱、精盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、素油各适量。 

【功效】滋养肝肾、明目、补益五脏。适合于肾阳不足，肾不藏精，工作繁重所致性功能减退，体虚等症。 

【制作】 

1. 将枸杞子挑去杂质，润透洗净；鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏，放入碗中，加入素油、精盐、味精、酱油、料酒、水淀粉腌制；姜、葱切丝。 

2. 将鹌鹑放入蒸盘内，将枸杞子、姜丝均匀的撒在鹌鹑上，将蒸盘放入蒸笼内，武火蒸30分钟后，取出，把葱丝撒在鹌鹑上即成。 

【食法】佐養食用。 

【宜忌】各种体质人士均可服食。 

【解析】 枸杞子性味甘、平，具有滋养肝肾、明目润肺之功效。鹌鹑有补五脏，温热之功效。二者同烹，制作简单，所出菜肴造型美观，口感细滑，色彩丰富，还具有补肾壮阳、补益五脏的功效。 

# 鸡肝饼(平)

【配方】鸡肝 100 克，面粉 300 克，精盐、味精、花椒粉、素油、葱花各适量。 

【功效】补肝肾，养心除烦。适于肝炎病患者康复食用。 

## 【制作】

1. 将鸡肝洗净后，用搅拌机打茸；将面粉加适量清水和匀成团后，再将鸡肝茸、素油、精盐、味精、花椒粉加入面粉中用力揉匀，再把面粉团分成大小合适的节子，擀成圆形，将葱花撒在上面，搓匀，擀成饼坯备用。 

2. 取平底锅加素油烧热，将鸡肝饼坯放入锅中，两面煎成黄色即成。 

【食法】早餐食用。 

【宜忌】正常人四季都可以食用。 

【解析】鸡肝性味甘、微温，具有补肝肾、明眼目的功效。面粉具有养心除烦的功效。二者制作成的鸡肝饼，可增强其补肝肾、助消化、明目的功效，而且味香口感佳，对人体的健康大有裨益。 

# 止咳梨膏糖(平)

【配方】川贝母20克，杏仁30克，百部30克，前胡20克，制半夏20克，款冬花20克，生甘草10克，雪梨1500克，橘红粉20克，白糖500克。 

【功效】祛痰利肺，止咳平喘。适用于多种类型的咳嗽等症。 

## 【制作】

1. 将梨切碎，与百部、前胡、杏仁、川贝母、制半夏、款冬花、生甘草一起放入大药罐内，加水适量，煎熬。每20分钟取药液，共取4次，将4次的药液同时倒入锅内。 

2. 将锅置武火上烧沸，再改用文火煎熬浓缩至煎煮液较稠厚时，加白糖，调匀，继续煎熬，直至稠黏时，投入橘红粉，搅匀；再以文火熬至药液挑起成丝状时，停火。 

3. 将药糖倒在涂有熟菜油的搪瓷盘中，待稍冷，将其压平，用刀划成小块即成。 

【食法】每次1小块，每天3次。 

【宜忌】无咳嗽的人士不宜服用。 

【解析】此方比较复杂，各药性质错杂，其中川贝母、杏仁、百部、半夏、款冬、橘红、生母草性味虽不尽相同，但都有化痰止咳之效，加以雪梨清热，止渴，与白糖共熬成膏，食之有较好的祛痰利肺，止咳平喘之功效。可调治痰湿咳嗽。 

# 戒烟糖(平)

【配方】 白人参 30 克，远志 90 克，地龙 30 克，鱼腥草 100 克，白糖 200 克。 

【功效】肃肺醒脑提神。适用于吸烟引起的咳嗽、多痰等症。对戒烟有一定疗效。 

## 【制作】

1. 将白人参、远志、地龙、鱼腥草淘洗干净，装在药包内，用绳扎口，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，移文火上熬20分钟，取第1次药液；然后再加水熬20分钟，取第2次药液；如法取第3次药液；最后将3次药液倒入锅中，继续用文火煎熬浓缩，待药液稠厚时，加白糖，搅拌均匀，继续煎熬起丝时，停火。 

2. 将糖倒在涂有熟菜油的搪瓷盘中，晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。 

【食法】早晚各服3~4块。 

【宜忌】 不吸烟的人士忌服。 

【解析】此方以人参为君药，具有补益肺气的功效；以远志为臣药，以祛痰解郁；佐以地龙(蚯蚓)咸、寒清热，祛涎利尿；再以鱼腥草为使，以清肺热，解毒火，利尿。合白糖熬成戒烟糖，有肃肺醒脑提神之功，适合吸烟人士戒烟之用，有一定疗效。 

# 百合糖(平)

【配方】 百合 200 克，白糖 500 克。 

【功效】润肺止咳，清心安神。适用于四季调养。可用于虚烦失眠，阴虚久咳等症。 

【制作】 

1. 将白砂糖放锅中，加入百合，拌匀，加水适量。 

2. 将锅置文火上煎熬至稠，起丝时，停火。 

3. 将糖倒在涂有素油的搪瓷盘中，用小刀摊开，划成小块即成。 

【食法】每日服3次，每次2~3块。 

【宜忌】风寒咳嗽者不宜多服。 

【解析】 百合性甘平，味淡而爽口，属滋阴药中比较平和的一种，善养心肺之阴而安神志，疗虚烦，单味百合即能发挥作用，故民间有服用百合粥安神的做法。百合与性质较平和的白糖共制成糖，则滋润作用加强，能起到较好的安神疗虚烦的作用。 

# 山楂糖(平)

【配方】 山楂 1500 克，白糖 250 克。 

【功效】消食积，散瘀血，驱绦虫。适用于泻痢、肠风、产后腹痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等症。 

## 【制作】

1. 将山楂洗净，拍破，放入锅内，加水适量。 

2. 将锅置武火上烧沸，再改用文火熬煮 40 分钟，滗出煎液，再加水煎熬 3 次，将 3 次煎液合并，过滤，将过滤液倒入洁净锅内，放入白糖，拌匀。 

3. 将盛有白糖和山楂液的锅置火上，用文火煎熬，至黏稠起丝时，将糖倒入涂了素油的搪瓷盘内，摊平，用小刀划成2厘米见方的小块即成。 

【食法】每日空腹时食用2次，每次食5小块。 

【宜忌】各种体质人士均可服用。 

【解析】 山楂性温，具有消食化积，行气化痰，祛瘀之功效；白糖性味稍凉，味道甜美，制成山楂糖则性平，食用后，可增强其消食，散瘀功效。经常食用对泻痢，肠风，产后腹痛，恶露不尽有疗效。 

# 砂仁糖(平)

【配方】砂仁20克，白糖250克。 

【功效】行气调中，养胃，醒脾。适用于妊娠胎动、恶心、腹痛痞胀、胃呆食滞、噎嗝呕吐、寒泻冷痢、食欲不振、食后腹胀等症。 

## 【制作】

1. 将砂仁挑选干净，去皮，捣碎成粉末。 

2. 将白糖放入锅中，加水适量，置文火上煎熬至黏稠时，把砂仁末倒入锅内，与白糖拌匀，继续煎熬3分钟，停火。 

3. 将大瓷盘涂上熟素油，把糖倒入盘内，摊平，用小刀划成2厘米见方的小块即成。 

【食法】每日空腹食2次，每次1小块。 

【宜忌】阴虚胃燥患者不宜多服。 

【解析】砂仁具有消食开胃，行气化湿之功效；白糖性味稍凉，可制其砂仁辛温之性，二者结合制成糖块，增强其行气调中，和胃醒脾之功效；对妊娠胎动恶心、腹痛痞胀，胃呆食滞，食欲不振，食后腹胀有较好疗效。 

# 黑木耳糖(平)

【配方】黑木耳200克，赤砂糖500克。 

【功效】凉血、止血。适用于肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮、月经过多等症。 

## 【制作】

1. 将黑木耳除去杂质，碾成细粉，与赤砂糖拌匀，放入锅内，加水适量。 

2. 将锅置文火上煎熬至黏稠起丝时。将糖倒在涂有熟素油的盘内，然后用小刀划成 2 厘米见方的小块即成。 

【食法】每日空腹食2次，每次食5小块。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】黑木耳有凉血、止血之功效；赤砂糖，即红糖，含丰富微量元素，其性温，二者结合，可使糖性味平和，砂糖制黑木耳过凉之性。食用后，对肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮，月经过多等症有疗效。 

# 姜汁糖(温)

【配方】赤砂糖250克，生姜200克。 

【功效】发汗解表，温肺止咳。适用于感冒风寒、呕吐、咳嗽、食滞、腹泻等症。 

## 【制作】

1. 将生姜洗净，切片，用白纱布绞出汁，去渣。 

2. 将赤砂糖放入锅内，加入姜汁、水。置文火上，烧至砂糖溶化，粘手起丝时，停火。 

3. 在一瓷盆内，涂上熟素油，再将熬化的糖汁倒入瓷盆内，摊平，稍冷，用小刀划成2厘米见方的小块即成。 

【食法】每日空腹时服2次，每次2块。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】生姜具有发表散寒，健胃进食之功效；赤砂糖性味温，甜度大，二者结合制成糖块，食用后，可增强其发汗解表，温肺止咳功效。经常食用，对风寒感冒有预防作用。 

# 香砂糖(温)

【配方】砂仁10克，香橼粉10克，白糖200克。 

【功效】开胃健脾。适用于脾虚胃弱、虚寒胃痛、食后腹胀、食欲不振等症。 

## 【制作】

1. 将白糖放入锅内，加水适量，文火煎熬至稠，放入香橼粉、砂仁粉，搅拌均匀，继续煎熬至起丝时，停火。 

2. 将糖汁倒在涂有熟菜油的瓷盘中，摊平，晾凉，用刀划成小块，装入糖罐内即成。 

【食法】每日服2次，每次3~5块。 

【宜忌】阴虚胃燥者不宜多服。 

【解析】砂仁辛温，具有消食开胃，行气化湿，温脾止泻，温胃止呕之功效；香橼辛温，具有理气，舒郁，消痰，利膈之功效；白糖性稍凉，甜度大，共制成糖块，可增强其开胃健脾，理气舒郁功效。对脾胃虚弱，食后腹胀，抑郁病，食欲不振等症有较好疗效。 

# 丁香姜糖(温)

【配方】生姜末30克，丁香5克，白糖250克。 

【功效】 温胃，止呕。适用于胃寒引起的呕吐、呃逆、胃痛、腹痛等症。 

## 【制作】

1. 将生姜洗净，剁成碎末；丁香洗净，碾碎成粉。 

2. 将白糖、姜末、丁香粉一起放入锅内，加水少许拌匀。置文火炖熬，待白糖溶化后，熬稠，起丝时，停火，稍凉。 

3. 在瓷盘内涂上熟素油，将熬好的糖倒入盘里、摊平，并用小刀划成 2 厘米见方的小块即成。 

【食法】每日空腹时服2次，每次1块。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】丁香具暖肾助阳，温中止呕之功效。佐以生姜发表散寒，健胃进食，加入白糖共制成糖块，可增强温胃，止呕之功效。对胃寒引起的胃痛，呃逆，呕吐，腹痛有较好疗效。 

# 柿霜糖(凉)

【配方】柿霜100克，白糖250克。 

【功效】清热，润燥，化痰。适用于秋季温燥伤肺之咳嗽，肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、消渴等症。 

## 【制作】

1. 将柿霜与白糖拌匀，放入锅内，加水适量。 

2. 将锅置文火上，熬化白糖，至黏稠起丝时，停火，将糖倒在涂过熟油的瓷盘内，摊平，用小刀划成 2 厘米见方的小块即成。 

【食法】每日空腹时食2次，每次食5块。 

【宜忌】无特殊禁忌。 

【解析】 柿霜即制成“柿饼”时外表所生的白色粉霜，性味甘凉，具有清热，润燥，化痰之功效；白糖性味稍凉，甜度大。二者制成糖块，具有清热，润燥，化痰之功效。常食，对肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮等症有较好疗效。 

# 白木耳糖(凉)

【配方】 白木耳 100 克，白糖 500 克。 

【功效】滋阴，润肺，养胃，生津。适用于虚劳咳嗽、虚热口渴等症。 

## 【制作】

1. 将白木耳挑选干净，碾成细粉，与白糖拌匀，放入锅内，加水适量。 

2. 将锅置文火上熬至黏稠起丝时，停火。 

3. 将糖倒在涂有熟素油的搪瓷盘内，摊平用小刀划成 2 厘米见方的小块即成。 

【食法】每日空腹食2次，每次5小块。 

【宜忌】风寒咳嗽者忌服。 

【解析】白木耳即银耳，既是药物又是食物。具有清肺热，益脾胃之功效；白糖性凉，甜度大，二者制成糖块，食用后，可增强其滋阴，润肺，养胃，生津疗效。常食，对虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴大有裨益。