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"名称": "饱和脂肪酸",
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"url": "https://www.dayi.org.cn/term/1143776.html",
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"认证者": "本词条由国家中医药管理局名词术语成果转化与规范推广项目审核认证",
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"简介": "<p>饱和脂肪酸指的是碳氢链中不含双键，碳链上所有碳原子均与氢原子结合达到最大饱和度的脂肪酸。饱和脂肪酸分子结构稳定，室温下多呈固态（如动物脂肪中的硬脂酸和棕榈酸）。饱和脂肪酸的过量摄入与心血管疾病风险增加有关。</p>",
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"英文名称": "saturated fatty acid，SFA",
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"应用学科": "营养科",
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"出处": "生物化学与分子生物学名词",
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"饱和脂肪酸": "saturated fatty acid，SFA 营养科 生物化学与分子生物学名词",
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"概述": {
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"概念": "<p>饱和脂肪酸指的是碳氢链中不含双键，碳链上所有碳原子均与氢原子结合达到最大饱和度的脂肪酸。饱和脂肪酸分子结构稳定，室温下多呈固态（如动物脂肪中的硬脂酸和棕榈酸）。饱和脂肪酸的过量摄入与心血管疾病风险增加有关。</p>",
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"基本特征": "<p>饱和脂肪酸的碳链中不含不饱和双键，这是其最显著的化学特征，也是区别于不饱和脂肪酸的关键所在。饱和脂肪酸在室温下多为固体，这是因为其分子间的相互作用较强，导致熔点较高。由于饱和脂肪酸分子中没有不饱和双键，因此其化学性质相对稳定，不容易被氧化。</p>",
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"来源": "<p>饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中。有少数植物，如椰子油、可可油、棕榈油等也含有较多的饱和脂肪酸。</p>",
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"生理作用": "<p>饱和脂肪酸的生理作用主要体现在能量供应、帮助维生素吸收、润滑保护、促进食欲等方面。</p><p>1、能量供应</p><p>饱和脂肪酸是人体必需的能量来源之一。在人体内，脂肪酸通过β-氧化作用分解产生大量ATP，为身体提供能量。饱和脂肪酸由于其稳定性高、易于储存和运输，成为人体能量储备的重要形式。</p><p>2、帮助维生素吸收</p><p>脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）在人体内的吸收需要脂肪作为载体。饱和脂肪酸作为脂肪的主要成分之一，有助于这些维生素在小肠上皮细胞中的溶解和吸收，从而维持身体的正常生理功能。</p><p>3、润滑保护</p><p>饱和脂肪酸在体内还可以起到润滑和保护的作用。例如，它们可以构成细胞膜的重要组成部分，维持细胞膜的完整性和稳定性；同时，它们还可以作为胆汁和润滑剂的成分，帮助食物的消化和吸收，减少胃肠道的摩擦和损伤。</p><p>4、促进食欲</p><p>适量的饱和脂肪酸摄入可以刺激胃液分泌和胃肠蠕动，从而提高食欲。同时，由于其消化速度相对较慢，在消化道内停留时间较长，因此能够产生较强的饱腹感，有助于控制饮食量。</p>",
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"健康风险": "<p>饱和脂肪酸也有一定的健康风险，过量摄入与肥胖、心血管疾病等疾病有关。</p><p>1、促进肥胖</p><p>饱和脂肪酸每克提供的能量高于碳水化合物和蛋白质，且不易被人体快速消化和吸收。因此，过量摄入饱和脂肪酸容易导致能量过剩，进而转化为脂肪储存在体内，促进肥胖的发生。</p><p>2、增加心血管疾病风险</p><p>饱和脂肪酸摄入过多会导致血清胆固醇水平升高，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的升高。LDL-C是动脉粥样硬化的主要危险因素，因为它易于在血管壁上沉积形成斑块，导致动脉管腔狭窄，进而影响血液循环。动脉粥样硬化的发生和发展是冠心病的主要病理基础。随着动脉管腔的狭窄，心脏的血液供应可能受到影响，从而增加冠心病的风险。</p><p>3、其他健康风险</p><p>饱和脂肪酸摄入过多可能影响胰岛素的敏感性和分泌，导致血糖调节异常，增加患糖尿病的风险。长期过量摄入饱和脂肪酸可能导致脂肪肝的发生和发展，严重时可能引发肝硬化等肝脏疾病。</p>"
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"误区提示": {
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"饱和脂肪酸都是有害的？": "<p>饱和脂肪酸都是有害的这一观点是片面的。虽然过量摄入饱和脂肪酸可能增加心血管疾病等健康风险，但饱和脂肪酸也是人体必需的营养素之一，对于维持细胞膜的完整性和稳定性、促进脂溶性维生素的吸收等方面有重要作用。关键在于控制摄入量，保持膳食的均衡。</p>",
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"植物油不含饱和脂肪酸？": "<p>植物油中不含饱和脂肪酸是一个常见的误区。实际上，植物油如棕榈油、椰子油等就富含饱和脂肪酸。而像橄榄油、葵花籽油等虽然以不饱和脂肪酸为主，但仍含有一定量的饱和脂肪酸。因此，在选择植物油时，也需要注意其脂肪酸组成，适量摄入。</p>",
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"饱和脂肪酸与反式脂肪酸是一个意思？": "<p>饱和脂肪酸与反式脂肪酸不是同一个意思。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，碳链上含有1个或多个非共轭反式双键，主要来源于部分氢化植物油。饱和脂肪酸和反式脂肪酸都粗壮乃一定的健康风险，与心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险增加密切相关，但两者不能简单等同。在膳食中应尽量减少反式脂肪酸的摄入，同时合理控制饱和脂肪酸的摄入量。</p>",
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"吃碳水化合物不会增加脂肪摄入？": "<p>吃碳水化合物虽然不会直接增加脂肪摄入，但摄入的碳水化合物超过身体需要时，多余的能量会转化为脂肪储存在体内。此外，一些高糖食品也含有较高的热量和糖分，长期大量摄入不仅会导致肥胖等健康问题，还可能增加患糖尿病等慢性病的风险。因此，在饮食中应适量控制碳水化合物的摄入量，并选择低糖、高纤维的食物。</p>"
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